Kuhanje se včasih zdi kot bitka, še posebej ko gre za meso. Dovolj je le trenutek nepazljivosti in vaš zrezek je nenadoma bolj pečen, kot ste želeli. In ni načina, da bi ga s čarovnijo vrnili v vaš popolni medium rare.
Z metodo sous vide se to ne bo zgodilo. Preprosto nastavite točno temperaturo, naprava pa jo bo enakomerno vzdrževala skozi celoten postopek. Rezultat je popolnoma pod vašim nadzorom.
Kakšna je glavna razlika?
Medtem ko tradicionalno kuhanje hrano izpostavlja neenakomerni toploti, sous vide deluje z nizko, stabilno temperaturo, ki postopoma prodira v hrano.
To pomeni:
- brez prepečenih robov in surove sredice
- brez suhega mesa
- brez stresnega merjenja časa
Meso: sočno brez prepečenosti
Pri praženju mesa v ponvi je med površino in sredino velika temperaturna razlika. To pogosto povzroči suhe robove, neenakomerno pečenost in manjšo sočnost.
S sous vide se meso enakomerno kuha po vsej svoji debelini.
Rezultat:
- natančno dosežena stopnja pečenosti
- sočno od roba do sredice
- enakomerni rezultati vsakič
Tradicionalna priprava
Priprava sous vide
Losos: občutljiva tekstura brez izsuševanja
Losos je občutljiv na toploto. Ko ga pečemo v pečici ali na ponvi na tradicionalen način, se zlahka izsuši in izgubi svojo občutljivo teksturo.
S sous vide se riba kuha nežno in enakomerno ter ohrani svojo naravno sočnost, mehko, skoraj maslano teksturo in poln okus, brez prepečenosti.
Rezultat:
- sočna in mehka tekstura
- enakomerno kuhanje brez izsuševanja
- enakomerni rezultati brez tveganja prepečenosti
Jajca: natančnost, ki jo boste cenili
Tudi pri nečem tako preprostem, kot so jajca, je razlika opazna. Pri tradicionalnem kuhanju je težko doseči natančno konsistenco tako rumenjaka kot beljaka. Že nekaj dodatnih minut lahko povsem spremeni rezultat.
Sous vide vam omogoča nastavitev točne temperature in vam da natanko takšno konsistenco, kot jo želite — od kremastega rumenjaka do čvrstejše teksture.
Rezultat:
- natančno nadzorovana konsistenca
- ponovljivi rezultati
- brez prepečenosti
Zakaj izbrati sous vide?
- največji nadzor nad rezultatom
- konstantna temperatura med celotnim kuhanjem
- enakomerna pečenost brez izsuševanja
- minimalno napak in stresa
Sous vide ni le alternativa tradicionalnemu kuhanju. Je način, da ohranite nadzor in dvignete svoje domače kuhanje na višjo raven.
Za preprosto izkušnjo kuhanja lahko uporabite Lauben Sous Vide Stick SV01, ki zagotavlja natančen nadzor temperature in poenostavi celoten postopek kuhanja.
Članki o kuhanju sous vide
- Sous vide zrezek korak za korakom
- Sous vide FAQ – pogosta vprašanja in pomisleki
- Tradicionalno kuhanje v primerjavi s sous vide kuhanjem
- Kako deluje sous vide
