Sous Vide – kako deluje

Kaj boste potrebovali?

Za dosego popolnih rezultatov v kuhinji z metodo sous vide, za razliko od preteklosti, potrebujete le Lauben Sous Vide Stick. Nato boste potrebovali le poljubno posodo, napolnjeno z vodo, v katero postavite kuhalnik, ter posebne zip-lock vrečke za pripravljeno jed, ki so priložene v paketu.

Priprava

Ena največjih prednosti kuhanja Sous Vide je, da priprava hrane pred samim kuhanjem vzame skoraj nič časa. Za večino sestavin bosta zadostovala sol in poper, popoln okus in teksturo pa boste dosegli zahvaljujoč sami metodi priprave. Mesa vam ni treba marinirati ali dodajati maščobe, saj zaradi počasnega kuhanja v vakuumu ostane sočno samo od sebe.

Preprosto vklopite kuhalnik, nastavite želeno temperaturo in ga potopite v lonec s hrano, vakuumsko zapakirano v vrečke. Ko bo končano, vas bo kuhalnik obvestil in lahko preprosto uživate v izvrstnem rezultatu.

Čas in temperatura kuhanja

Skrivnost popolnih rezultatov z metodo Sous Vide je v nastavitvi pravilne temperature in časa kuhanja. Ta dva dejavnika sta alfa in omega kuhanja Sous Vide, saj sta od njiju odvisni končna tekstura in okus vaših jedi. Z izbiro prave temperature kuhanja lahko dosežete želeno stopnjo pečenosti s skoraj zastrašujočo natančnostjo. Nastavitev časa kuhanja je enako pomemben del priprave Sous Vide, saj mora biti hrana kuhana dovolj dolgo, da doseže želeno temperaturo.

Zdaj veste, kaj je najpomembnejše pri kuhanju Sous Vide, morda pa se sprašujete, pri kateri temperaturi in kako dolgo pripraviti zrezek. Vsak recept Sous Vide bi moral vključevati pravilno temperaturo in čas kuhanja, tako da vam ni treba skrbeti za dolgotrajno iskanje po internetu ali v kuharskih knjigah. Za boljšo orientacijo se lahko zanesete tudi na naše tabele temperatur in časov kuhanja.

In zdaj veliki finale

Čeprav je hrana, pripravljena z metodo Sous Vide, pripravljena za serviranje takoj po tem, ko jo vzamete iz vodne kopeli, lahko svoje jedi še dodatno izboljšate s hitrim popečenjem ali cvrtjem. Tako bodo dobile še boljši okus in teksturo. BBQ rebrca ali jagnječje kotlete lahko po tem, ko jih vzamete iz kopeli Sous Vide, za kratek čas pustite na žaru, da porjavijo in postanejo hrustljavi. Kaj pa pomfri? Ni nič boljšega kot pripraviti domači pomfri iz pravega krompirja v kopeli Sous Vide in mu nato nameniti še nekaj minut v cvrtniku s kakovostnim oljem.

Za razliko od velikih naprav in kuhinjskih robotov vam z Lauben Sous Vide Stick ni treba žrtvovati ure pri pomivalnem koritu, da bi dosegli popoln rezultat na krožniku. Lonec, v katerem ste pripravljali hrano, potrebuje le hitro izpiranje, saj so bile sestavine zapečatene v zip-lock vrečki. Sam kuhalnik je nato mogoče očistiti prav tako preprosto kot na primer palični mešalnik.