Vas je kuhanje sous vide pritegnilo, a še vedno niste prepričani, kako deluje? Pripravili smo odgovore na najpogostejša vprašanja, ki bi jih lahko imeli.
Ali je kuhanje v plastičnih vrečkah nezdravo?
Posebne vrečke z zip zapiralom, priložene napravi Lauben Sous Vide Stick SV01, so certificirane za stik z živili in posebej zasnovane za kuhanje sous vide. Ne vsebujejo škodljivih snovi ali spojin, zato vam ni treba skrbeti, da bi se med kuhanjem sproščali nezdravi delci.
Opomba: Ne uporabljajte vrečk, namenjenih le shranjevanju hrane, ne pa kuhanju. Za 100 % gotovost uporabite vrečke Lauben za kuhanje sous vide ali Lauben Sous Vide Foil.
Ali za sous vide potrebujem vakuumirnik?
Ne, sous vide lahko preprosto pripravljate tudi brez vakuumirnika. Paket naprave Lauben Sous Vide Stick SV01 vključuje dve vrečki z zip zapiralom, ki zadostujeta za pripravo vaših jedi.
Vakuumski aparat je uporaben, če želite:
- Podaljšati rok uporabnosti svojih živil.
- Dvigniti svoje sous vide kuhanje na višjo raven.
V tem primeru priporočamo Lauben Vacuum Sealer.
Sous vide kuhanje je zapleteno in zamudno
V resnici je priprava zelo preprosta. Sestavine preprosto položite v vrečko, za vse ostalo pa poskrbi Lauben Sous Vide Stick SV01.
Da, nekatere jedi zahtevajo ure ali celo dneve kuhanja (npr. rebrca), a večino obrokov je mogoče pripraviti v manj kot uri, nekatere pa že v 25 minutah.
Še ena prednost: vakuumsko zapakirana, skuhana hrana lahko v hladilniku zdrži več dni. To pomeni, da lahko na primer zrezke za vikend žar pripravite nekaj dni vnaprej, in ko pridejo gostje, so popolni zrezki pripravljeni v nekaj minutah.
Kako pripraviti popoln sous vide zrezek?
Da bi sous vide obvladali kot profesionalni kuhar, sta ključna dva dejavnika: čas in temperatura. Ta določata končno teksturo in okus vašega mesa.
Vsak recept mora navesti:
- Pravilno temperaturo
- Pravilen čas kuhanja
Za popoln zrezek potrebujete le vrečko, pravo temperaturo in pravi čas, rezultat pa vas ne bo razočaral.
Kje najdem recepte?
- Fantastičen sous vide zrezek
- Popoln file lososa po metodi sous vide
- Veganska juha, polna vitaminov
Vsako pakiranje Lauben Sous Vide Stick SV01 vključuje tudi knjižico z 10 odličnimi sous vide recepti Mareka Fichtnerja.
Kako vem, katero temperaturo uporabiti?
Temperatura, ki jo izberete, je odvisna od želene stopnje pečenosti. Za lažjo orientacijo si oglejte priložene tabele temperature in časa.
Opozorilo: Zelo občutljivi posamezniki ali osebe z oslabljenim imunskim sistemom ne smejo uživati surove ali nepasterizirane hrane. Priporočamo, da hrano hranite pri temperaturi 5–55 °C (41–131 °F) največ štiri ure.
Priporočeni časi in temperature kuhanja
1. Debelina se meri na najdebelejšem delu živila skozi vakuumsko zapakirano vrečko. Časi kuhanja temeljijo na sestavinah, vzetih neposredno iz hladilnika na začetku kuhanja (temperatura 4–8 °C / 39–46 °F). Če kuhanje začnete z zamrznjenimi sestavinami, času kuhanja dodajte 15 minut.
2. Bolj žilavi kosi mesa dosežejo ciljno temperaturo v enakem času kot mehkejši kosi. Vendar za mehčanje pustih, bolj žilavih kosov priporočamo daljši čas kuhanja.
3. Jajc v lupini ne smete zapakirati v vrečke za kuhanje.
