Praznični recept: Sous-Vide račje prsi z glaziranim korenjem in pirejem iz pastinaka

Privoščite si praznični meni naravnost iz restavracije z Michelinovo zvezdico. Z metodo Sous-Vide lahko pripravite praznično kosilo, ki navduši ne le z okusom, temveč tudi z enostavnostjo priprave. 

Račje prsi ostanejo popolnoma sočne, glazirano korenje ustvari eleganten kontrast, pire iz pastinaka pa meniju doda gladko, rahlo sladko noto. Vaša Sous-Vide naprava poskrbi, da je vse pripravljeno brez stresa — in ja, ob tem lahko celo uživate v kozarcu kuhanega vina.

Sous-Vide račje prsi

Sestavine (2 porciji):

• 2 račji prsi s kožo 
• 1–2 vejici svežega timijana 
• 1 žlica medu 
• 1 strok česna 
• Sol in sveže mlet poper 

Navodila:

1. Rahlo zarežite račjo kožo, a ne zarežite v meso. 
2. Račje prsi, timijan, med, česen, sol in poper dajte v vakuumsko vrečko in zatesnite. 
3. Nastavite Lauben Lauben Sous Vide Stick SV01 na želeno temperaturo: 

• 55 °C – zelo sočno, rožnato meso 
• 62 °C – manj soka, popolnoma pečeno 
• 65 °C – bolj pečeno, manj soka 

4. Kuhajte 90 minut. Po kuhanju račje prsi popecite v ponvi s kožo navzdol 2–3 minute, da nastane hrustljava skorjica. 

Nasvet: Medeno glazuro obogatite s ščepcem timijana, da uskladite okuse mesa in zelenjave. 

Glazirano korenje 

Sladko karamelizirano korenje se odlično poda k raci ter krožniku doda okus in živahno barvo. 

Sestavine:

• 300 g korenja 
• 1 žlica masla 
• 1 žlica medu 
• Ščepec soli in popra 
• Po želji: sveži peteršilj za okras 

Navodila:

1. Korenje olupite in narežite na manjše kose ali paličice. 
2. V ponvi segrejte maslo, dodajte korenje in na kratko prepražite. 
3. Dodajte med, sol in poper ter pustite karamelizirati 5–7 minut, dokler korenje ne postane mehko, a še vedno čvrsto. 
4. Pred serviranjem po želji potresite z narezanim peteršiljem. 

 

Pire iz pastinaka

Pire doda nežno sladkobo in elegantno kremasto teksturo ter dopolni raco in glazirano korenje. 

Sestavine:

• 400 g pastinaka 
• 30 g masla 
• 50 ml sladke smetane 
• Sol in poper po okusu 

Navodila:

1. Pastinak olupite in narežite na manjše kose, nato ga skuhajte v vodi ali na pari, da postane mehak. 
2. Dodajte maslo in smetano ter vse zmešajte do gladkega s paličnim mešalnikom ali kuhinjskim robotom. 
3. Začinite s soljo in poprom ter postrezite toplo kot prefinjeno prilogo k raci in korenju. 

Zakaj pripraviti praznični meni z Lauben Lauben Sous Vide Stick SV01?

• Popolna natančnost: Sous-Vide zagotavlja idealno pečenost mesa. 
• Enostavnost: Zmanjša tveganje prekuhanja ali izsušitve. 
• Praznični vtis: Profesionalni rezultati brez stresa in stalnega nadzora.