A főzés néha igazi csatának tűnhet, különösen, ha húsról van szó. Csak egy pillanatnyi figyelemelterelés kell, és a steak hirtelen jobban átsül, mint szeretted volna. És nincs mód arra, hogy varázsütésre visszaállítsd a tökéletes közepesen átsütött állapotot.
A sous vide módszerrel ez nem fog megtörténni. Egyszerűen állítsd be a pontos hőmérsékletet, és a főző a teljes folyamat során állandóan fenntartja azt. Az eredmény teljes mértékben a te irányításod alatt áll.
Mi a fő különbség?
Míg a hagyományos főzés során az ételt egyenetlen hőhatás éri, a sous vide alacsony, stabil hőmérsékleten működik, amely fokozatosan hatol be az ételbe.
Ez azt jelenti:
- nincsenek túlsült szélek és nyers közepe
- nincs száraz hús
- nincs stresszes időzítés
Hús: lédús, túlsütés nélkül
Amikor serpenyőben pirítjuk a húst, jelentős hőmérséklet-különbség van a felszíne és a közepe között. Ez gyakran száraz széleket, egyenetlen sültséget és csökkent lédússágot eredményez.
A sous vide eljárással a hús teljes vastagságában egyenletesen sül.
Eredmény:
- pontosan elért készességi szint
- lédús a szélétől a közepéig
- minden alkalommal következetes eredmények
Hagyományos elkészítés
Sous vide előkészítés
Lazac: finom textúra kiszáradás nélkül
A lazac érzékeny a hőre. Sütve vagy serpenyőben pirítva könnyen kiszáradhat és elveszítheti finom állagát.
A sous vide eljárással a halat gyengéden és egyenletesen sütjük, megőrzve természetes lédússágát, puha, szinte vajas állagát és teljes ízét anélkül, hogy túlsütnénk.
Eredmény:
- lédús és puha textúra
- akár sütés közben is, kiszáradás nélkül
- következetes eredmények a túlsütés veszélye nélkül
Tojás: precizitás, amit értékelni fogsz
Még egy olyan egyszerű dolognál is, mint a tojás, a különbség észrevehető. A hagyományos főzéssel nehéz elérni a sárgája és a fehérje pontos állagát. Már néhány plusz perc is teljesen megváltoztathatja az eredményt.
A sous vide lehetővé teszi a pontos hőmérséklet beállítását, így pontosan a kívánt állagot érheti el – a krémes sárgájától a feszesebb állagig.
Eredmény:
- pontosan szabályozott állag
- megismételhető eredmények
- nincs túlfőzés
Miért válassza a sous vide-t?
- maximális kontroll az eredmény felett
- állandó hőmérséklet a főzés során
- egyenletes sültség kiszáradás nélkül
- minimális hiba és stressz
A sous vide nem csupán a hagyományos főzés alternatívája. Egy módja annak, hogy kézben tartsd az irányítást, és a következő szintre emeld az otthoni főzést.
Az egyszerű főzési élmény érdekében használhatja a Lauben Sous Vide Stick SV01-et , amely pontos hőmérséklet-szabályozást biztosít és leegyszerűsíti a teljes főzési folyamatot.
Tudj meg többet:
Sous vide – mindent, amit tudnod kell
GYIK – Gyakran ismételt kérdések és aggályok
Tökéletes steak sous vide-vel
Hogyan működik
