Érdekli Önt a sous vide főzés, de még nem biztos benne, hogyan működik? Összegyűjtöttük a választ a leggyakoribb kérdésekre, amelyek felmerülhetnek Önben.
Egészségtelen a műanyag zacskóban való főzés?
A Lauben Sous Vide Stick SV01 mellé adott speciális zipzáras zacskók élelmiszerekkel való érintkezésre tanúsítottak, és kifejezetten sous vide főzéshez lettek kifejlesztve. Nem tartalmaznak káros anyagokat vagy vegyületeket, így nem kell aggódnia amiatt, hogy főzés közben egészségtelen részecskék szabadulnának fel.
Megjegyzés: Ne használjon olyan zacskókat, amelyeket kizárólag élelmiszer tárolására, nem pedig főzésre terveztek. A teljes biztonság érdekében használjon Lauben sous vide főzőzacskókat vagy Lauben Sous Vide Foil fóliát.
Szükségem van vákuumfóliázó gépre a sous vide főzéshez?
Nem, a sous vide főzést könnyedén elvégezheti vákuumfóliázó gép nélkül is. A Lauben Sous Vide Stick SV01 csomagja két zipzáras zacskót tartalmaz, amelyek elegendőek az ételek elkészítéséhez.
Egy vákuumfóliázó gép akkor hasznos, ha:
- meg szeretné hosszabbítani ételei eltarthatóságát.
- a sous vide főzést a következő szintre szeretné emelni.
Ebben az esetben a Lauben vákuumfóliázó gépet ajánljuk.
A sous vide főzés bonyolult és időigényes
A valóságban az elkészítés nagyon egyszerű. Csak helyezze az alapanyagokat egy zacskóba, a Lauben Sous Vide Stick SV01 pedig elvégzi a többit.
Igen, egyes ételek elkészítése órákat vagy akár napokat is igénybe vehet (pl. a bordának), de a legtöbb étel egy óránál rövidebb idő alatt elkészíthető, egyesek akár 25 perc alatt is.
További előny: a vákuumozott, megfőzött étel több napig eláll a hűtőben. Ez azt jelenti, hogy például a hétvégi grillezéshez szükséges steakeket már néhány nappal korábban elkészítheti, és amikor megérkeznek a vendégek, a tökéletes steakek percek alatt asztalra kerülhetnek.
Hogyan készítsem el a tökéletes sous vide steaket?
Ahhoz, hogy profi szakácsként sajátítsa el a sous vide technikát, két kulcstényezőre van szükség: az időre és a hőmérsékletre. Ezek határozzák meg a hús végső állagát és ízét.
Minden receptnek tartalmaznia kell:
- a megfelelő hőmérsékletet
- a megfelelő főzési időt
A tökéletes steakhez mindössze egy zacskóra, a megfelelő hőmérsékletre és a megfelelő időre van szüksége, és az eredmény nem fogja csalódást okozni.
Hol találok recepteket?
- Fenséges sous vide steak
- Tökéletes lazacfilé sous vide módszerrel
- Vitaminban gazdag vegán leves
Minden Lauben Sous Vide Stick SV01 csomaghoz tartozik egy füzet 10 kiváló sous vide recepttel Marek Fichtnertől.
Honnan tudom, melyik hőmérsékletet használjam?
A választott hőmérséklet az Ön által preferált átsültségi szinttől függ. Az egyszerűbb tájékozódáshoz nézze meg a megadott hőmérséklet- és időtáblázatokat.
Figyelmeztetés: A különösen érzékeny vagy legyengült immunrendszerű személyeknek nem szabad nyers vagy nem pasztőrözött ételeket fogyasztaniuk. Javasoljuk, hogy az ételt 5–55 °C (41–131 °F) hőmérsékleten legfeljebb négy óráig tartsa.
Ajánlott főzési idők és hőmérsékletek
1. A vastagságot az étel legvastagabb pontján mérjük, a vákuumzacskón keresztül. A főzési idők olyan alapanyagokra vonatkoznak, amelyeket közvetlenül a hűtőszekrényből vesznek ki a főzés megkezdésekor (hőmérséklet 4–8 °C / 39–46 °F). Ha fagyasztott alapanyagokkal kezdi a főzést, adjon hozzá 15 percet a főzési időhöz.
2. A rostos húsdarabok ugyanannyi idő alatt érik el a célhőmérsékletet, mint a puhább darabok. A sovány, rostosabb húsok porhanyósításához azonban hosszabb főzési időt ajánlunk.
3. A héjában lévő tojásokat tilos főzőzacskóba zárni.
