Imádja a tökéletesen szaftos steaket, de nem mindig sikerül a megfelelő átsütési fokot elérnie? A sous vide módszerrel biztos lehet benne, hogy a húsa pontosan úgy sül meg, ahogyan szereti. Egyszerűen állítsa be a megfelelő hőmérsékletet, és hagyja, hogy a technológia elvégezze a munkát Ön helyett.
Mielőtt elkezdi a főzést, nézze meg, hogyan készíthet el egy steaket sous vide módszerrel lépésről lépésre:
Hogyan működik a sous vide?
A sous vide jelentése „vákuum alatt”. Az ételt egy zacskóba zárják, majd lassan, állandó hőmérsékletű vízfürdőben főzik. Ez lehetővé teszi, hogy a hús egyenletesen melegedjen fel a széleitől a közepéig anélkül, hogy elveszítené a leveit, megőrizve természetes ízét és textúráját.
Egy másik jelentős előny a túlsütés minimális kockázata – ha egyszer beállította a megfelelő hőmérsékletet, a steak nem fog a kívántnál jobban átsülni.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő hőmérsékletet
A készételek hőmérsékletét elsősorban a víz hőmérséklete határozza meg. Válasszon az ízlése szerint:
Részletes idő- és hőmérsékleti táblázatokat találhat a Sous Vide GYIK – Gyakran ismételt kérdések és aggályok című cikkben is.
Amire szüksége lesz
- egy jó minőségű steak (ideális esetben legalább 2,5–4 cm vastag)
- só és bors, opcionálisan fűszernövények
- cipzáras zár vagy vákuumzacskó
- egy vízzel teli fazék
- a Lauben Sous Vide Stick SV01 , amely a főzési folyamat során végig pontos hőmérsékletet tart fenn
Előkészítési lépések
1. Fűszerezze a húst
Sózza és borsozza a steaket minden oldalán. Az íz fokozása érdekében tehet a zacskóba egy szál rozmaringot vagy egy szelet vajat.
2. Zárja le a zacskót
Tegye a húst egy zipzáras zacskóba, és nyomja ki belőle a lehető legtöbb levegőt. Ezt úgy teheti meg, hogy lassan vízbe meríti a zacskót, ami természetes módon kinyomja a levegőt.
3. Állítsa be a hőmérsékletet
Töltsön meg egy edényt vízzel, csatlakoztassa a sous vide főzőt, és állítsa be a hőmérsékletet a kívánt sültségi foknak megfelelően.
4. Lassan főzzük
Merítse a zacskót a vízfürdőbe, és hagyja, hogy a hús lassan főjön.
👉 Tipp: Minden további 2,5 cm vastagsággal adjon hozzá körülbelül 1 órányi sütési időt.
5. Pirítsa meg a tökéletes kérget
Miután kivette a steaket a zacskóból, itassa fel róla a nedvességet, és pirítsa meg egy forró serpenyőben – körülbelül 30-60 másodpercig mindkét oldalán. Ettől a steak gyönyörű aranybarna kérget és gazdagabb ízt kap.
Miért fogja szeretni a sous vide-t?
- pontos és következetes eredmények
- lédús hús kiszáradás nélkül
- egyszerű előkészítés folyamatos ellenőrzés nélkül
- nemcsak steakekhez, hanem halakhoz, zöldségekhez és szárnyasokhoz is alkalmas
A sous vide segítségével a steak elkészítése már nem a véletlenen múlik. Csak minőségi alapanyagokra, megfelelő hőmérsékletre és egy megbízható segítőre van szüksége – és az eredmény megéri a fáradságot.
