Vaření je občas pořádný boj, obzvlášť když jde o maso. Stačí chvilka nepozornosti a steak je rázem propečenější, než jste chtěli. A váš oblíbený medium rare už z něj zpátky nevykouzlíte.
Se sous vide metodou se vám tohle nestane! Stačí nastavit přesnou teplotu a vařič ji po celou dobu udrží konstantní. Výsledek je tak pod maximální kontrolou.
V čem je hlavní rozdíl?
Zatímco při tradičním vaření působí teplo na potravinu nerovnoměrně, metoda sous vide pracuje s nízkou a stabilní teplotou, která proniká do jídla postupně.
To znamená:
- žádné převaření okrajů a syrový střed
- žádné vysušené maso
- žádné stresující hlídání času
Maso: rovnoměrné propečení
Při klasickém opékání na pánvi vzniká velký teplotní rozdíl mezi povrchem a středem masa. Výsledkem je často přesušený okraj, nerovnoměrné propečení a nižší šťavnatost.
U sous vide se maso připravuje rovnoměrně v celé své tloušťce.
Výsledek:
- přesně zvolený stupeň propečení
- šťavnaté maso od okraje ke středu
- konzistentní výsledek pokaždé
Tradiční příprava
Sous vide příprava
Losos: jemná struktura bez vysušení
Losos je na přípravu citlivý. Při klasickém pečení nebo opékání se snadno vysuší a ztratí svou jemnou texturu.
Při sous vide se ryba připravuje šetrně a rovnoměrně, takže si zachová přirozenou šťavnatost, jemnou až máslovou strukturu a plnou chuť bez přesušení.
Výsledek:
- šťavnatá a jemná textura
- rovnoměrná příprava bez vysušení
- stabilní výsledek bez rizika přepečení
Vejce: konzistence podle vašeho gusta
I u tak jednoduché suroviny, jako jsou vejce, je rozdíl výrazný. Při klasickém vaření ve vodě je těžké trefit přesnou konzistenci žloutku a bílku. Stačí pár minut navíc a výsledek je úplně jiný.
Sous vide umožňuje nastavit přesnou teplotu, díky které dosáhnete přesně takové konzistence, ať už chcete krémový žloutek nebo pevnější strukturu.
Výsledek:
- přesně kontrolovaná konzistence
- opakovatelný výsledek
- žádné převaření
Proč zvolit sous vide?
- maximální kontrola nad výsledkem
- konstantní teplota po celou dobu vaření
- rovnoměrné propečení bez vysušení
- minimum chyb a stresu při vaření
Sous vide není jen alternativa ke klasickému vaření. Je to způsob, jak mít výsledek vždy pod kontrolou a posunout domácí vaření na vyšší úroveň.
Ke snadné přípravě můžete využít sous vide vařič Lauben Sous Vide Stick SV01, který se postará o přesné udržení teploty a maximálně zjednoduší celý proces vaření.
Zjistěte více:
Sous vide – vše, co potřebujete vědět
Často kladené otázky – Často kladené otázky a obavy
Dokonalý steak připravený metodou sous vide
Jak to funguje
