Zaujíma vás sous vide varenie, ale stále si nie ste istí, ako funguje? Pripravili sme pre vás odpovede na najčastejšie otázky, ktoré vás môžu napadnúť.
Je varenie v plastových vreckách nezdravé?
Špeciálne zipsové vrecká priložené k Lauben Sous Vide Stick SV01 sú certifikované pre styk s potravinami a špeciálne navrhnuté na sous vide varenie. Neobsahujú žiadne škodlivé látky ani zlúčeniny, takže sa nemusíte obávať uvoľňovania nezdravých častíc počas varenia.
Poznámka: Nepoužívajte vrecká určené len na skladovanie potravín, nie na varenie. Pre stopercentnú istotu použite vrecká na sous vide varenie Lauben alebo Lauben Sous Vide Foil.
Potrebujem na sous vide vákuovačku?
Nie, sous vide môžete jednoducho pripravovať aj bez vákuovačky. Balenie Lauben Sous Vide Stick SV01 obsahuje dve zipsové vrecká, ktoré na prípravu vašich jedál plne postačia.
Vákuovačka sa vám zíde, ak chcete:
- predĺžiť trvanlivosť vašich potravín.
- posunúť svoje sous vide varenie na vyššiu úroveň.
V takom prípade vám odporúčame vákuovačku Lauben.
Sous vide varenie je komplikované a časovo náročné
V skutočnosti je príprava veľmi jednoduchá. Stačí vložiť suroviny do vrecka a Lauben Sous Vide Stick SV01 sa postará o zvyšok.
Áno, niektoré jedlá si vyžadujú hodiny či dokonca dni varenia (napríklad rebierka), ale väčšinu jedál si pripravíte za menej ako hodinu a niektoré aj za 25 minút.
Ďalšia výhoda: vákuovo zabalené uvarené jedlo vydrží v chladničke niekoľko dní. To znamená, že si napríklad steaky na víkendové grilovanie môžete pripraviť už niekoľko dní vopred, a keď prídu hostia, dokonalé steaky budú hotové v priebehu pár minút.
Ako si pripravím dokonalý sous vide steak?
Ak chcete sous vide ovládať ako profesionálny kuchár, dôležité sú dva kľúčové faktory: čas a teplota. Tie určujú výslednú textúru a chuť vášho mäsa.
Každý recept by mal uvádzať:
- správnu teplotu
- správny čas varenia
Na dokonalý steak vám stačí vrecko, správna teplota a správny čas – a výsledok vás nesklame.
Kde nájdem recepty?
- Famózny sous vide steak
- Dokonalé lososie filé metódou sous vide
- Vegánska polievka plná vitamínov
Súčasťou každého balenia Lauben Sous Vide Stick SV01 je aj brožúrka s 10 skvelými sous vide receptami od Mareka Fichtnera.
Ako zistím, akú teplotu použiť?
Zvolená teplota závisí od vami preferovanej miery prepečenia. Pre jednoduchšiu orientáciu vám poslúžia priložené tabuľky teplôt a časov.
Upozornenie: Vysoko citliví jedinci alebo osoby s oslabenou imunitou by nemali konzumovať surové alebo nepasterizované potraviny. Odporúčame uchovávať potraviny pri teplote 5–55 °C (41–131 °F) maximálne po dobu štyroch hodín.
Odporúčané časy varenia a teploty
1. Hrúbka sa meria v najhrubšom mieste potraviny cez vákuovo zapečatené vrecko. Časy varenia vychádzajú zo surovín odobratých priamo z chladničky na začiatku varenia (teplota 4–8 °C / 39–46 °F). Ak začínate variť s mrazenými surovinami, pridajte k času varenia 15 minút.
2. Tuhšie kusy mäsa dosiahnu cieľovú teplotu za rovnaký čas ako jemnejšie kusy. Na zmäkčenie chudších, tuhších kusov však odporúčame dlhší čas varenia.
3. Vajcia v škrupine sa nesmú zapečatiť do vreciek na varenie.
