Láká vás vaření metodou sous vide, ale pořád si nejste jistí? Dali jsme dohromady odpovědi na nejčastější otázky, které by vás mohly zajímat ve spojení.
Není vaření v plastových sáčcích nezdravé?
Speciální zip lock sáčky, které jsou součástí balení Lauben Sous Vide Stick SV01, jsou certifikované pro styk s potravinami a určené speciálně pro sous vide vaření. Neobsahují žádné škodlivé látky ani sloučeniny, takže se nemusíte bát, že by se během vaření uvolňovaly nezdravé částice.
Pozor: nepoužívejte sáčky určené jen pro skladování potravin, ne pro vaření. Pokud chcete mít 100% jistotu, používejte varné sáčky Lauben nebo vakuovací fólii Lauben Sous Vide Foil.
Potřebuji k sous vide vaření vakuovačku?
Ne, sous vide zvládnete i bez vakuovačky. V balení Lauben Sous Vide Stick SV01 najdete dva zip lock sáčky, ve kterých si pokrm připravíte bez problémů.
Vakuovačka se hodí, pokud chcete:
- prodloužit trvanlivost potravin
- posunout sous vide vaření na vyšší úroveň
V tomto případě doporučujeme Lauben Vacuum Sealer.
Sous vide vaření je složité a zabere hodně času
Pravda je, že samotná příprava je velmi jednoduchá. Stačí vložit suroviny do sáčku a o zbytek se postará Lauben Sous Vide Stick SV01.
Ano, některé pokrmy se vaří hodiny až dny (např. žebírka), ale většinu jídel připravíte do hodiny, některé dokonce už za 25 minut.
Další výhoda: uvařená zavakuovaná jídla vydrží v ledničce až několik dní. Tak si můžete například připravit steaky na víkendové grilování pár dní dopředu a hosté dostanou dokonalé steaky během pár minut.
Jak připravím perfektní steak metodou sous vide?
Chcete-li zvládnout techniku sous vide jako profesionální kuchař, zajímají vás dvě základní věci: čas a teplota. Tyto faktory určují výslednou texturu i chuť masa.
Každý recept by měl uvádět:
- správnou teplotu
- správnou délku přípravy
Pro perfektní steak tedy stačí sáček, správná teplota a čas, a výsledek vás nezklame.
Kde seženu recepty?
Famózní Steak Metodou Sous Vide
Perfektní lososový filet metodou sous vide
Recept na veganskou polévku plnou vitamínů
V každém balení Lauben Sous Vide Stick SV01 najdete také brožurku s 10 výbornými sous vide recepty od Marka Fichtnera.
Jak zjistím, jakou teplotu použít?
Volba teploty závisí na požadovaném stupni přípravy. Pro lepší orientaci využijte tabulky teplot a časů.
Varování: Osoby s vysokou citlivostí nebo s oslabeným imunitním systémem by neměly konzumovat syrové nebo nepasterizované potraviny . Doporučujeme uchovávat potraviny při teplotě 5–55 °C (41–131 °F) po dobu maximálně čtyř hodin .
Doporučené časy a teploty vaření
- Tloušťka se bere v nejtlustším místě potraviny a měří se přes zavakuovaný sáček. Doby přípravy jsou pro potraviny, které jsou na začátku přípravy vyjmuty z chladničky (teplota 4 – 8°C). Pokud začínáte přípravu se zmrazenými potravinami, přidejte k časům 15 minut.
- Hrubá masa se zahřejí na výslednou teplotu ve stejném čase jako jemná masa. Pro změknutí libových kusů hrubých mas doporučujeme delší dobu přípravy.
- Vejce ve skořápce by se neměla balit do varných sáčku.
Články k sous vide vaření
O sous vide - vše, co potřebujete vědět
Perfektní steak metodou sous vide
Tradičním vaření vs vaření sous vide
Více informací o tom, jak vařit
