Nech to počuje celý svet! Jedna z najobľúbenejších jarných surovín má konečne sezónu. Čerstvá špargľa sa v českých obchodoch objavuje približne od apríla do júna, a to v zelenej aj bielej odrode. Ideálny čas vyskúšať ju úplne všetkými spôsobmi. Grilovaná, varená vo vode alebo pečená? To je overená klasika. Skúsili ste ju už niekedy pripraviť metódou sous vide? Ak nie, možno vám uniká najlepší spôsob, ako si špargľu naplno vychutnať.
Prečo je špargľa taká výnimočná?
Špargľa nie je len sezónnou pochúťkou, je aj skutočnou výživovou bombou. Je prirodzene nízkokalorická, takže si ju môžete vychutnať bez výčitiek svedomia. Obsahuje vysoké množstvo vitamínu K, kyseliny listovej a vitamínu C, je bohatá na vlákninu, ktorá podporuje trávenie, a vďaka obsahu asparagínu má prirodzené detoxikačné vlastnosti. Je tiež výborným zdrojom antioxidantov, ktoré pomáhajú chrániť telo pred oxidačným stresom.
Špargľa nie je len zelenina, ktorá pôsobí luxusne. Je to aj surovina, ktorá skvele chutí a robí dobre vášmu telu.
Prečo pripravovať špargľu metódou sous vide?
Pri tradičnom varení vo vode sa špargľa ľahko prevarí. Výsledkom býva príliš mäkká textúra a strata jej typickej chuti. Sous vide funguje inak. Suroviny sa pripravujú pomaly pri konštantnej teplote, vďaka čomu si zachovávajú maximum chuti, farby a živín.
Výhody prípravy špargle sous vide:
- intenzívnejšia chuť a aróma
- pevná, no zároveň jemná textúra
- zachované vitamíny a živiny
- minimálne riziko prevarenia
- jednoduchá a takmer bezpracná príprava
Pri akej teplote a ako dlho variť špargľu sous vide?
Špargľa sa metódou sous vide pripravuje pri 85 °C počas 12–15 minút. Tenšie stonky potrebujú menej času, hrubšie o niečo viac. Výsledkom bude dokonale jemná špargľa plná chuti.
Recept: Špargľa sous vide s maslom a bylinkami
Suroviny:
- zelená alebo biela špargľa
- maslo alebo olivový olej
- soľ a korenie
- strúčik cesnaku
- citrónová kôra a citrónová šťava
- čerstvý tymián alebo estragón
- vrecko so zipsom
- Lauben Sous Vide Stick SV01
Postup:
- Umyte špargľu a odlomte jej drevnaté konce.
- Vložte ju do vrecka spolu s plátkom masla (alebo lyžicou olivového oleja), nakrájaným cesnakom, trochou citrónovej kôry a vetvičkou tymianu.
- Dochuťte soľou a korením.
- Naplňte hrniec vodou, ponorte Lauben Sous Vide Stick SV01 a nastavte teplotu na 85 °C.
- Keď voda dosiahne požadovanú teplotu, vložte vrecko so špargľou a varte 12–15 minút podľa hrúbky stoniek.
- Po dovarení pokvapkajte čerstvou citrónovou šťavou a podávajte.
Tip: Chcete ešte výraznejšiu chuť? Po sous vide dajte špargľu na minútu na rozohriatu panvicu alebo gril. Získa tak jemne opečenú kôrku, pričom vo vnútri zostane dokonale jemná.
S čím podávať špargľu?
Špargľa sous vide sa skvele hodí ako príloha alebo samostatný chod. Výborne sa dopĺňa s lososom či inými rybími filé, chutí skvele s vajíčkami alebo holandskou omáčkou a dokonale zapadne do ľahkých jarných šalátov alebo ako príloha ku grilovanému mäsu namiesto klasických zemiakov.
Chcete čo najlepšie využiť jarnú sezónu a variť jednoducho, zdravo a bez stresu? Lauben Sous Vide Stick SV01 môže byť skvelým začiatkom.
