Uwielbiają Państwo idealnie soczystego steka, ale nie zawsze udaje się osiągnąć właściwy stopień wysmażenia? Dzięki metodzie sous vide mogą mieć Państwo pewność, że mięso zostanie ugotowane dokładnie tak, jak Państwo lubią. Wystarczy ustawić odpowiednią temperaturę i pozwolić technologii wykonać pracę za Państwa.
Zanim zaczną Państwo gotować, zobaczmy krok po kroku, jak przygotować steka metodą sous vide:
Jak działa sous vide
Sous vide oznacza „w próżni”. Jedzenie jest szczelnie zamykane w woreczku, a następnie powoli gotowane w kąpieli wodnej w stałej temperaturze. Dzięki temu mięso nagrzewa się równomiernie od brzegu do środka, nie tracąc soczystości, zachowując naturalny smak i teksturę.
Kolejną dużą zaletą jest minimalne ryzyko przegotowania — po ustawieniu odpowiedniej temperatury stek nie ugotuje się bardziej niż Państwo sobie tego życzą.
Jak wybrać odpowiednią temperaturę
Stopień wysmażenia jest determinowany przede wszystkim temperaturą wody. Proszę wybrać zgodnie z własnymi preferencjami:
Szczegółowe tabele czasu i temperatury znajdą Państwo również w artykule Sous Vide FAQ – najczęściej zadawane pytania i wątpliwości.
Czego będą Państwo potrzebować
- dobrej jakości stek (najlepiej o grubości co najmniej 2,5–4 cm)
- sól i pieprz, opcjonalnie zioła
- woreczek strunowy lub próżniowy
- garnek napełniony wodą
- Lauben Sous Vide Stick SV01, który utrzymuje precyzyjną temperaturę przez cały proces gotowania
Etapy przygotowania
1. Przyprawienie mięsa
Doprawić stek solą i pieprzem ze wszystkich stron. Dla wzmocnienia smaku można dodać do woreczka gałązkę rozmarynu lub plasterek masła.
2. Zamknięcie woreczka
Umieścić mięso w woreczku strunowym i usunąć jak najwięcej powietrza. Można to zrobić, powoli zanurzając woreczek w wodzie, co naturalnie wypycha powietrze.
3. Ustawienie temperatury
Napełnić garnek wodą, zamocować urządzenie sous vide i ustawić temperaturę odpowiednią do wybranego stopnia wysmażenia.
4. Powolne gotowanie
Zanurzyć woreczek w kąpieli wodnej i pozwolić mięsu delikatnie się ugotować.
👉 Wskazówka: Na każde dodatkowe 2,5 cm grubości należy doliczyć około 1 godzinę dłuższego czasu gotowania.
5. Obsmażenie dla idealnej skórki
Po wyjęciu steka z woreczka należy go osuszyć i krótko obsmażyć na rozgrzanej patelni — około 30–60 sekund z każdej strony. Dzięki temu stek zyska pięknie złocistą skórkę i pełniejszy smak.
Dlaczego pokochają Państwo sous vide
- precyzyjne i powtarzalne rezultaty
- soczyste mięso bez ryzyka wysuszenia
- proste przygotowanie bez konieczności ciągłego pilnowania
- metoda odpowiednia nie tylko do steków, ale też do ryb, warzyw i drobiu
Dzięki sous vide przygotowanie steka przestaje być kwestią przypadku. Potrzebne są jedynie dobre jakościowo składniki, odpowiednia temperatura i niezawodny pomocnik — a efekt z pewnością wynagrodzi wszelkie starania.
