Září je vrcholem houbové sezóny a byla by škoda uvařit jen smaženici. Ukážeme vám tři jídla, kde houby dominují, a která připravíte v jedné nádobě. A to znamená jediné... Žádné míchání ani hlídání, takže skoro bez práce. To se hodí, ne?
Jeden hrnec místo tří
Houby mají jeden háček. Každé jídlo z nich chce jinou techniku. Rizoto se musí průběžně míchat, guláš pomalu dusit, polévka hlídat, aby nepřekypěla. Když na to máte tři hrnce a celé odpoledne, paráda. Když ne, hodí se něco, co všechny tři postupy zastane.
Přesně na to je Lauben Multi Cooker 18SB. Jeden hrnec s osmnácti programy, který nahradí tlakový hrnec, rýžovar, parní hrnec i pomalé vaření. Na začátku v něm suroviny osmahnete, přepnete program a necháte ho pracovat. U rizota ohlídá rýži, u guláše převezme dušení, u kulajdy uvaří polévku bez toho, aby vám utekla. Šestilitrová nádoba stačí i na oběd na víc dní a po dovaření putuje do myčky. Což u jídel s houbami a smetanou fakt oceníte.
Houbové rizoto se sušeným hřibem
Sušený hřib dá rizotu šmrnc, který samotné čerstvé houby nezvládnou. A voda z jeho namáčení je poklad, nevylévejte ji.
Suroviny:
- 300 g rýže arborio
- 30 g sušených hřibů
- 300 g čerstvých hub (žampiony nebo hlíva)
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 100 ml bílého vína
- 1 l zeleninového vývaru
- 50 g parmezánu
- máslo, olivový olej, sůl, pepř, hladkolistá petrželka
Postup:
- Sušené hřiby zalijte 250 ml horké vody a nechte 20 minut odstát. Vodu slijte a schovejte.
- Na programu pro osmahnutí rozehřejte máslo s trochou oleje. Nakrájenou cibuli a česnek nechte 3 minuty zesklovatět. Přidejte nakrájené čerstvé houby i nakrájené namočené hřiby a restujte 5 minut.
- Vsypte rýži, promíchejte a zalijte vínem. Nechte ho odpařit, pak přilijte vývar i schovanou vodu z hřibů.
- Přepněte na program pro rýži a vařte zhruba 18 minut, dokud rýže nezměkne a nezůstane krémová.
- Nakonec vmíchejte nastrouhaný parmezán a kousek studeného másla. Dochuťte, posypte petrželkou a podávejte hned.
Houbový guláš z hlívy a žampionů
Vydatný, trochu ostřejší, přesně na chladný večer. Hlíva má po podušení skoro masovou strukturu, takže guláš zasytí i bez masa.
Suroviny:
- 500 g hlívy ústřičné
- 200 g žampionů
- 2 cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce sladké papriky
- 1 lžička pálivé papriky
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 500 ml zeleninového vývaru
- 2 brambory
- majoránka, kmín, sůl, pepř, olej
Postup:
- Na programu pro osmahnutí orestujte na oleji nakrájenou cibuli 5 minut dozlatova. Přidejte česnek a obě papriky a krátce promíchejte, ať se koření nespálí.
- Vhoďte nakrájené houby a restujte 8 minut, dokud nepustí vodu a znovu ji nezatáhnou.
- Vmíchejte protlak, majoránku a kmín. Zalijte vývarem a přidejte brambory nakrájené na kostky.
- Přepněte na dušení a vařte 40 minut. Když spěcháte, tlakový program to zkrátí zhruba na 15 minut.
- Dochuťte solí a pepřem a nechte pár minut odstát. Chuť se srovná.
Kulajda s houbami
Jemná protiváha ke guláši. Zakysaná smetana, kopr a houby, to je česká klasika, kterou ten hrnec taky zvládne.
Suroviny:
- 400 g čerstvých hub (žampiony, kozáky nebo hlíva)
- 4 brambory
- 1 l zeleninového vývaru
- 200 ml zakysané smetany
- 2 vejce
- 1 lžíce hladké mouky
- ocet, kmín, bobkový list, čerstvý kopr, sůl
Postup:
- Brambory nakrájejte na kostky, houby na plátky. Dejte je do hrnce s vývarem, kmínem a bobkovým listem.
- Vařte na programu pro polévku 20 minut, dokud brambory nezměknou.
- Zakysanou smetanu rozšlehejte s moukou, vmíchejte do polévky a nechte 5 minut probublat.
- Vejce mezitím uvařte naměkko, nebo je zastřete přímo v polévce.
- Dochuťte octem, solí a hrstí nasekaného kopru. Do každého talíře dejte jedno vejce.
FAQ
Jsou lepší čerstvé, nebo sušené houby? Nejlíp funguje kombinace obou. Sušené hřiby dodají hloubku a výraznou vůni, čerstvé zase strukturu a objem. Do rizota i do polévek se vyplatí přidat hrst sušených, i když máte čerstvých dost.
Jak houby před vařením očistit? Houby otřete vlhkou utěrkou nebo houbovým kartáčkem, neproplachujte je pod tekoucí vodou. Nasákly by se a při vaření pak pustí vodu, místo aby chytily barvu. Sušené houby stačí namočit do teplé vody a namáčecí vodu použít rovnou do jídla.
Čím houby nahradit mimo sezónu? Mimo sezónu sáhněte po žampionech a hlívě, ty koupíte celý rok. Intenzivní podzimní chuť pak spolehlivě dožene hrst sušených hřibů, které v šuplíku vydrží měsíce.
Dá se jídlo připravit dopředu nebo zamrazit? Guláš i kulajda chutnají druhý den ještě líp a v lednici vydrží tři dny. Guláš se dá bez problému zamrazit. Kulajdu se smetanou mrazit nedoporučujeme, po rozmrazení se srazí. Rizoto jezte čerstvé, po ohřevu ztrácí krémovost.
Musím houby před vařením blanšírovat? Ne, u těchhle receptů to potřeba není. Houby z obchodu jdou rovnou do hrnce. Blanšírování se hodí spíš před mrazením, ne před vařením.
Proč to má smysl
Všechny tři recepty spojuje jedna věc. Nemusíte u nich stát a hlídat je. V tom je celé kouzlo hrnce Multi Cooker 18SB. Nastavíte program, jdete si po svém a vrátíte se k hotovému jídlu. A díky funkci udržení teploty počká i tehdy, když se rodina sejde později, než měla.
