Sous Vide - Jak funguje

Co budete potřebovat?

K perfektním výsledkům v kuchyni s metodou Sous Vide vám oproti dobám minulým bude stačit  Lauben Sous Vide Stick. Pak už budete potřebovat jen jakoukoli nádobu s vodou, do které vařič umístíte, a  speciální zip lock sáčky na připravovaný pokrm, jež jsou součástí balení.

Příprava

Jednou z největších výhod vaření metodou Sous Vide je, že příprava jídla před samotným vařením nezabere téměř žádný čas . U většiny ingrediencí vám bude stačit sůl a pepř a dokonalé chuti a struktury dosáhnete díky způsobu jejich přípravy. Maso nepotřebujete marinovat ani přidávat tuk, díky pomalému vaření ve vakuu totiž zůstane šťavnaté samo o sobě.

Vařič jednoduše zapnete, nastavíte požadovanou teplotu a ponoříte do hrnce s potravinami zavakuovanými v sáčcích. Až bude hotovo, vařič vás upozorní a vy si jen vychutnáte famózní výsledek.

Doba a teplota vaření

Tajemství dokonalých výsledků metodou Sous Vide spočívá v nastavení správné teploty a doby vaření. Tyto dva faktory jsou alfou a omegou vaření metodou Sous Vide, protože na nich závisí konečná textura a chuť vašich pokrmů. Volbou správné teploty vaření můžete dosáhnout požadovaného stupně propečenosti s téměř děsivou přesností. Nastavení doby vaření je stejně důležitou součástí přípravy metodou Sous Vide, protože jídlo musí být vařeno dostatečně dlouho, aby dosáhlo požadované teploty.

Nyní víte, co je při vaření metodou Sous Vide nejdůležitější, ale možná vás zajímá, při jaké teplotě a jak dlouho připravovat steak. Každý recept Sous Vide by měl obsahovat správnou teplotu a dobu vaření, abyste se nemuseli obávat zdlouhavého hledání na internetu nebo v kuchařkách. Pro lepší orientaci se můžete také spolehnout na naše tabulky teplot a dob vaření.

A jdeme do finále

Ačkoli jídlo, které si připravíte metodou Sous Vide, je hned po vyjmutí z lázně připravené k servírování, můžete svoje pokrmy ještě vylepšit prudkým opečením nebo osmažením. Budou mít ještě lepší chuť a strukturu. BBQ žebírka nebo jehněčí kotletky můžete po vyjmutí ze Sous Vide lázně nechat ještě chvilku dozlátnout a křupavět na grilu. A co třeba hranolky? Není nic lepšího, než když domácí hranolky z opravdových brambor připravíte v Sous Vide lázni a pak jim dopřejete ještě několik minut ve fritéze s kvalitním olejem.