Chcete si doma pripraviť steak presne podľa vašich predstáv? Šťavnatý, jemný a rovnomerne prepečený od okraja po okraj? Metóda sous-vide to robí jednoduchým – bez stresu a neustáleho kontrolovania. Stačí vám len správna teplota, kvalitné mäso a trochu trpezlivosti.
Teplota varenia
Vyberte si, ako máte radi svoj steak:
- Rare (krvavý): 50 °C
- Medium rare (mierne krvavý): 55 °C
- Medium (stredne prepečený): 60 °C
Čas prípravy
- 1 hodina
Ingrediencie
- 2 hovädzie steaky (cca 3,5 cm hrubé)
- Morská soľ
- Čierne korenie
- Rozmarín
- Avokádový olej
- Maslo
Postup
- Ak chcete, mäso môžete marinovať až 24 hodín vopred, nie je to však nutné. Najprv nastavte sous-vide varič, aby predhrial vodu. Teplotu zvoľte podľa vášho preferovaného stupňa prepečenia.
- Steak okoreňte soľou a korením. Vložte ho spolu so zvyšnými ingredienciami do vrecka – môžete použiť vrecko so zipsom alebo vákuovú fóliu, ak plánujete uvarený steak neskôr uskladniť.
- Uzavretý steak vložte do vodného kúpeľa, kde sa bude pomaly a rovnomerne variť.
- Keď uplynie nastavený čas, Lauben Sous Vide Stick vás upozorní a následne sa automaticky vypne. Steak vyberte z vrecka a bylinky vyhoďte.
- Ak bol steak vákuovo zabalený, môžete ho v tejto fáze uložiť do chladničky – bude pripravený na neskôr, napríklad na víkendové grilovanie.
- Ak chcete steak hneď dokončiť, rozohrejte na panvici avokádový olej a rýchlo steak opečte. Stačí jedna minúta – steak obracajte každých 15 sekúnd, aby vznikla krásna kôrka.
Ďalšie tipy na sous-vide steak
Pre jednoduchú a presnú prípravu použite Lauben Sous Vide Stick SV01, ktorý má plne pod kontrolou teplotu aj čas varenia.
Ďalšie skvelé recepty na sous-vide
- Dokonalé lososové filé metódou sous-vide
- Recept na vegánsku polievku plnú vitamínov
- Ďalšie skvelé recepty od Mareka Fichtnera nájdete v brožúre priloženej k Lauben Sous Vide Stick.
Články o sous-vide varení
- Sous-vide steak krok za krokom
- Sous-vide FAQ – najčastejšie otázky
- Tradičné varenie vs. sous-vide varenie
- Ako funguje sous-vide
