Czy interesuje Państwa gotowanie sous vide, ale wciąż nie są Państwo pewni, jak ono działa? Przygotowaliśmy odpowiedzi na najczęstsze pytania, jakie mogą się Państwu nasunąć.
Czy gotowanie w plastikowych torebkach jest niezdrowe?
Specjalne torebki strunowe dołączone do Lauben Sous Vide Stick SV01 posiadają certyfikat do kontaktu z żywnością i są zaprojektowane specjalnie do gotowania metodą sous vide. Nie zawierają żadnych szkodliwych substancji ani związków, więc nie muszą się Państwo martwić o uwalnianie niezdrowych cząsteczek podczas gotowania.
Uwaga: Nie należy używać torebek przeznaczonych wyłącznie do przechowywania żywności, a nie do gotowania. Dla stuprocentowej pewności prosimy używać torebek do gotowania Lauben sous vide lub Lauben Sous Vide Foil.
Czy do sous vide potrzebna jest pakowarka próżniowa?
Nie, gotowanie metodą sous vide można z łatwością wykonać bez pakowarki próżniowej. Zestaw Lauben Sous Vide Stick SV01 zawiera dwie torebki strunowe, które w zupełności wystarczą do przygotowania posiłków.
Pakowarka próżniowa jest przydatna, jeśli chcą Państwo:
- przedłużyć trwałość swoich potraw.
- przenieść gotowanie sous vide na wyższy poziom.
W takim przypadku polecamy pakowarkę próżniową Lauben.
Gotowanie sous vide jest skomplikowane i czasochłonne
W rzeczywistości przygotowanie jest bardzo proste. Wystarczy umieścić składniki w torebce, a Lauben Sous Vide Stick SV01 zajmie się resztą.
Owszem, niektóre potrawy wymagają wielu godzin, a nawet dni gotowania (np. żeberka), ale większość posiłków można przygotować w niecałą godzinę, a niektóre nawet w zaledwie 25 minut.
Kolejna zaleta: ugotowane i próżniowo zapakowane jedzenie może przetrwać w lodówce kilka dni. Oznacza to, że mogą Państwo na przykład przygotować steki na weekendowe grillowanie z kilkudniowym wyprzedzeniem, a gdy przyjdą goście, idealne steki będą gotowe w kilka minut.
Jak przygotować idealny stek metodą sous vide?
Aby opanować sous vide jak profesjonalny szef kuchni, kluczowe są dwa czynniki: czas i temperatura. To one decydują o ostatecznej konsystencji i smaku mięsa.
Każdy przepis powinien określać:
- właściwą temperaturę
- właściwy czas gotowania
Do idealnego steka potrzebują Państwo jedynie torebki, odpowiedniej temperatury i odpowiedniego czasu, a efekt na pewno nie rozczaruje.
Gdzie znajdę przepisy?
- Wspaniały stek sous vide
- Idealny filet z łososia metodą sous vide
- Wegańska zupa pełna witamin
Do każdego zestawu Lauben Sous Vide Stick SV01 dołączona jest również broszura z 10 znakomitymi przepisami sous vide autorstwa Marka Fichtnera.
Skąd wiedzieć, jakiej temperatury użyć?
Wybrana temperatura zależy od preferowanego stopnia wysmażenia. Aby ułatwić sobie orientację, prosimy skorzystać z podanych tabel temperatur i czasu.
Ostrzeżenie: Osoby szczególnie wrażliwe lub z osłabionym układem odpornościowym nie powinny spożywać surowej ani niepasteryzowanej żywności. Zalecamy przechowywanie żywności w temperaturze 5–55 °C (41–131 °F) przez maksymalnie cztery godziny.
Zalecane czasy gotowania i temperatury
1. Grubość mierzona jest w najgrubszym miejscu produktu, przez próżniową torebkę. Czasy gotowania podano dla składników wyjętych bezpośrednio z lodówki na początku gotowania (temperatura 4–8 °C / 39–46 °F). Jeśli zaczynają Państwo gotowanie od składników mrożonych, należy dodać 15 minut do czasu gotowania.
2. Twarde kawałki mięsa osiągają docelową temperaturę w tym samym czasie co kawałki delikatne. Jednak w celu zmiękczenia chudszych, twardszych kawałków zalecamy dłuższy czas gotowania.
3. Jajka w skorupkach nie powinny być zamykane w torebkach do gotowania.
