Volejte třikrát sláva! Jedna z nejoblíbenějších jarních surovin má právě sezónu. Čerstvý chřest se v Česku objevuje zhruba od dubna do června, a to v zelené i bílé variantě. Ideální čas vyzkoušet ho na všechny možné způsoby. Grilovaný, pošírovaný nebo zapečený? To je osvědčená klasika. Zkusili jste ho ale někdy připravit metodou sous vide? Pokud ne, možná přicházíte o ten nejlepší způsob, jak si chřest vychutnat naplno.
Proč je chřest tak výjimečný
Chřest není jen sezónní pochoutka, ale také pořádná výživová bomba. Je přirozeně nízkokalorický, takže si ho můžete dopřát bez výčitek. Obsahuje velké množství vitaminu K, kyseliny listové i vitaminu C, je bohatý na vlákninu podporující trávení a díky obsahu asparaginu má přirozené detoxikační účinky. Navíc patří mezi skvělé zdroje antioxidantů, které pomáhají chránit tělo před oxidačním stresem.
Chřest tak není jen luxusně vypadající zelenina. Je to také surovina, která skvěle chutná a zároveň prospívá tělu.
Proč připravovat chřest metodou sous vide?
Při klasickém vaření ve vodě se chřest snadno převaří. Výsledkem bývá příliš měkká struktura a ztráta výrazné chuti. Sous vide funguje jinak. Suroviny se připravují pomalu při konstantní teplotě, díky čemuž si zachovají maximum chuti, barvy i živin.
Výhody sous vide přípravy chřestu:
- výraznější chuť a aroma
- pevná, ale jemná textura
- zachování vitamínů a živin
- minimální riziko rozvaření
- jednoduchá a téměř bezstarostná příprava
Při jaké teplotě a jak dlouho připravovat chřest sous vide?
Chřest se metodou sous vide připravuje při teplotě 85 °C po dobu 12–15 minut. Tenčí stonky stačí vařit kratší dobu, silnější potřebují o pár minut navíc. Výsledkem bude perfektně křehký chřest plný chuti.
Recept: Sous vide chřest s máslem a bylinkami
Ingredience:
- zelený nebo bílý chřest
- máslo nebo olivový olej
- sůl a pepř
- stroužek česneku
- citronová kůra a citronová šťáva
- čerstvý tymián nebo estragon
- zip lock sáček
- Lauben Sous Vide Stick SV01
Postup:
- Chřest omyjte a odlomte dřevnaté konce.
- Vložte ho do sáčku spolu s plátkem másla (nebo lžící olivového oleje), plátky česneku, trochou citronové kůry a větvičkou tymiánu.
- Dochuťte solí a pepřem.
- Naplňte hrnec vodou, ponořte do něj Lauben Sous Vide Stick SV01 a nastavte teplotu na 85 °C.
- Jakmile voda dosáhne požadované teploty, vložte sáček s chřestem a připravujte 12–15 minut podle tloušťky stonků.
- Po vyjmutí zakápněte čerstvou citronovou šťávou a servírujte.
Tip: Chcete ještě výraznější chuť? Hoďte chřest po sous vide na minutu na rozpálenou pánev nebo gril. Získá lehce opečenou krustu, ale uvnitř zůstane dokonale křehký.
S čím chřest servírovat?
Sous vide chřest skvěle funguje jako příloha i samostatný chod. Výborně se hodí k lososovi nebo jinému rybímu filetu, skvěle chutná také s vejci nebo holandskou omáčkou. Perfektně zapadne i do lehkých jarních salátů nebo jako příloha ke grilovanému masu místo klasických brambor.
Chcete si jarní sezónu plně užít a vařit jednoduše, zdravě a bez stresu? Lauben Sous Vide Stick SV01 může být skvělým odrazovým můstkem.
