Man kann es nicht laut genug verkünden! Eine der beliebtesten Frühlingszutaten hat endlich wieder Saison. Frischer Spargel ist in tschechischen Geschäften etwa von April bis Juni erhältlich, sowohl in grüner als auch in weißer Variante. Die perfekte Zeit, um ihn auf jede erdenkliche Art auszuprobieren. Gegrillt, pochiert oder gebacken? Das ist der bewährte Klassiker. Aber haben Sie ihn schon einmal mit der Sous-Vide-Methode zubereitet? Falls nicht, verpassen Sie vielleicht die beste Art, Spargel in vollen Zügen zu genießen.
Warum ist Spargel so besonders?
Spargel ist nicht nur ein saisonaler Genuss, sondern auch ein echtes Nährstoffwunder. Er ist von Natur aus kalorienarm, sodass Sie ihn ganz ohne schlechtes Gewissen genießen können. Er enthält viel Vitamin K, Folsäure und Vitamin C, ist reich an Ballaststoffen, die die Verdauung unterstützen, und hat dank seines Asparagingehalts natürliche entgiftende Eigenschaften. Außerdem ist er eine hervorragende Quelle für Antioxidantien, die den Körper vor oxidativem Stress schützen.
Spargel ist nicht nur ein Gemüse, das edel aussieht. Er ist auch eine Zutat, die hervorragend schmeckt und Ihrem Körper guttut.
Warum Spargel mit der Sous-Vide-Methode zubereiten?
Beim traditionellen Kochen in Wasser kann Spargel leicht übergaren. Das Ergebnis ist oft eine zu weiche Textur und ein Verlust seines charakteristischen Geschmacks. Sous vide funktioniert anders. Die Zutaten werden langsam bei konstanter Temperatur gegart, sodass sie ein Höchstmaß an Geschmack, Farbe und Nährstoffen behalten.
Vorteile der Zubereitung von Spargel sous vide:
- intensiverer Geschmack und Aroma
- feste, aber zarte Textur
- erhaltene Vitamine und Nährstoffe
- minimales Risiko des Übergarens
- einfache und nahezu mühelose Zubereitung
Bei welcher Temperatur und wie lange sollte man Spargel sous vide garen?
Spargel wird mit der Sous-Vide-Methode bei 85 °C für 12–15 Minuten zubereitet. Dünnere Stangen benötigen weniger Zeit, dickere ein paar Minuten mehr. Das Ergebnis ist wunderbar zarter Spargel voller Geschmack.
Rezept: Sous-Vide-Spargel mit Butter und Kräutern
Zutaten:
- grüner oder weißer Spargel
- Butter oder Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- eine Knoblauchzehe
- Zitronenschale und Zitronensaft
- frischer Thymian oder Estragon
- ein Zip-Lock-Beutel
- Lauben Sous Vide Stick SV01
Zubereitung:
- Waschen Sie den Spargel und brechen Sie die holzigen Enden ab.
- Legen Sie ihn zusammen mit einer Scheibe Butter (oder einem Esslöffel Olivenöl), in Scheiben geschnittenem Knoblauch, etwas Zitronenschale und einem Zweig Thymian in den Beutel.
- Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
- Füllen Sie einen Topf mit Wasser, tauchen Sie den Lauben Sous Vide Stick SV01 ein und stellen Sie die Temperatur auf 85 °C ein.
- Sobald das Wasser die gewünschte Temperatur erreicht hat, legen Sie den Beutel mit dem Spargel hinein und garen Sie ihn je nach Dicke der Stangen 12–15 Minuten.
- Beträufeln Sie ihn abschließend mit frischem Zitronensaft und servieren Sie ihn.
Tipp: Möchten Sie ein noch kräftigeres Aroma? Geben Sie den Spargel nach dem Sous-Vide-Garen für eine Minute in eine heiße Pfanne oder auf den Grill. So entsteht eine leicht angeröstete Kruste, während er innen perfekt zart bleibt.
Wozu passt Spargel am besten?
Sous-Vide-Spargel eignet sich hervorragend als Beilage oder eigenständiges Gericht. Er passt wunderbar zu Lachs oder anderen Fischfilets, schmeckt großartig zu Eiern oder Sauce Hollandaise und fügt sich perfekt in leichte Frühlingssalate ein oder ersetzt als Beilage zu gegrilltem Fleisch die klassischen Kartoffeln.
Möchten Sie das Beste aus der Frühlingssaison herausholen und einfach, gesund und ohne Stress kochen? Der Lauben Sous Vide Stick SV01 könnte ein großartiger Ausgangspunkt sein.
