Lieben Sie perfekt saftiges Steak, schaffen es aber nicht immer, genau den richtigen Gargrad zu erreichen? Mit der Sous-Vide-Methode können Sie sicher sein, dass Ihr Fleisch genau so gegart wird, wie Sie es mögen. Stellen Sie einfach die richtige Temperatur ein und lassen Sie die Technik die Arbeit für Sie erledigen.
Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, werfen Sie einen Blick darauf, wie Sie ein Steak Schritt für Schritt mit der Sous-Vide-Methode zubereiten:
Wie Sous Vide funktioniert
Sous vide bedeutet „unter Vakuum“. Die Lebensmittel werden in einem Beutel versiegelt und anschließend langsam in einem Wasserbad bei konstanter Temperatur gegart. Dadurch erhitzt sich das Fleisch gleichmäßig von außen nach innen, ohne seinen Saft zu verlieren, und behält seinen natürlichen Geschmack sowie seine Textur.
Ein weiterer großer Vorteil ist das minimale Risiko des Übergarens — sobald Sie die richtige Temperatur eingestellt haben, gart Ihr Steak nicht über den gewünschten Gargrad hinaus.
Wie Sie die richtige Temperatur wählen
Der Gargrad wird in erster Linie durch die Wassertemperatur bestimmt. Wählen Sie ganz nach Ihrem Geschmack:
Detaillierte Zeit- und Temperaturtabellen finden Sie auch im Artikel Sous Vide FAQ – Häufig gestellte Fragen und Anliegen.
Was Sie benötigen
- ein hochwertiges Steak (idealerweise mindestens 2,5–4 cm dick)
- Salz und Pfeffer, optional Kräuter
- einen Zip-Lock- oder Vakuumbeutel
- einen mit Wasser gefüllten Topf
- den Lauben Sous Vide Stick SV01, der während des gesamten Garvorgangs eine präzise Temperatur hält
Zubereitungsschritte
1. Das Fleisch würzen
Würzen Sie das Steak von allen Seiten mit Salz und Pfeffer. Für einen intensiveren Geschmack können Sie einen Zweig Rosmarin oder eine Scheibe Butter in den Beutel geben.
2. Den Beutel verschließen
Legen Sie das Fleisch in einen Zip-Lock-Beutel und entfernen Sie so viel Luft wie möglich. Dies gelingt, indem Sie den Beutel langsam ins Wasser tauchen, wodurch die Luft ganz natürlich entweicht.
3. Die Temperatur einstellen
Füllen Sie einen Topf mit Wasser, befestigen Sie den Sous-Vide-Garer und stellen Sie die Temperatur entsprechend Ihrem gewünschten Gargrad ein.
4. Langsam garen
Tauchen Sie den Beutel in das Wasserbad und lassen Sie das Fleisch sanft garen.
👉 Tipp: Rechnen Sie für jeden zusätzlichen 2,5 cm Dicke etwa 1 Stunde mehr Garzeit ein.
5. Für die perfekte Kruste anbraten
Nehmen Sie das Steak aus dem Beutel, tupfen Sie es trocken und braten Sie es kurz in einer heißen Pfanne an — etwa 30–60 Sekunden auf jeder Seite. So erhält das Steak eine wunderschön goldene Kruste und einen intensiveren Geschmack.
Warum Sie Sous Vide lieben werden
- präzise und gleichbleibende Ergebnisse
- saftiges Fleisch, das nicht austrocknet
- einfache Zubereitung ohne ständige Kontrolle
- geeignet nicht nur für Steaks, sondern auch für Fisch, Gemüse und Geflügel
Mit Sous Vide ist die Zubereitung eines Steaks kein Zufall mehr. Alles, was Sie brauchen, sind hochwertige Zutaten, die richtige Temperatur und ein zuverlässiger Helfer — und das Ergebnis wird sich mehr als lohnen.
