Fasziniert Sie das Sous-Vide-Garen, aber Sie sind sich noch nicht sicher, wie es funktioniert? Wir haben Antworten auf die häufigsten Fragen zusammengestellt, die Sie vielleicht haben.
Ist Kochen in Plastikbeuteln ungesund?
Die speziellen Zip-Beutel, die im Lieferumfang des Lauben Sous Vide Stick SV01 enthalten sind, sind für den Lebensmittelkontakt zertifiziert und speziell für das Sous-Vide-Garen entwickelt. Sie enthalten keine schädlichen Substanzen oder Verbindungen, sodass Sie sich keine Sorgen über ungesunde Partikel machen müssen, die beim Garen freigesetzt werden.
Hinweis: Verwenden Sie keine Beutel, die nur für die Aufbewahrung von Lebensmitteln, nicht aber zum Kochen bestimmt sind. Für hundertprozentige Sicherheit verwenden Sie Lauben Sous-Vide-Kochbeutel oder Lauben Sous Vide Foil.
Brauche ich einen Vakuumierer für Sous Vide?
Nein, Sie können Sous Vide auch problemlos ohne Vakuumierer durchführen. Das Paket des Lauben Sous Vide Stick SV01 enthält zwei Zip-Beutel, die für die Zubereitung Ihrer Mahlzeiten ausreichen.
Ein Vakuumierer ist nützlich, wenn Sie:
- die Haltbarkeit Ihrer Lebensmittel verlängern möchten.
- Ihr Sous-Vide-Garen auf die nächste Stufe heben möchten.
In diesem Fall empfehlen wir den Lauben Vakuumierer.
Sous-Vide-Garen ist kompliziert und zeitaufwendig
In Wirklichkeit ist die Zubereitung sehr einfach. Legen Sie die Zutaten einfach in einen Beutel, und der Lauben Sous Vide Stick SV01 übernimmt den Rest.
Ja, manche Gerichte erfordern Stunden oder sogar Tage des Garens (z. B. Rippchen), aber die meisten Mahlzeiten lassen sich in weniger als einer Stunde zubereiten, manche sogar in nur 25 Minuten.
Ein weiterer Vorteil: vakuumversiegelte, gegarte Speisen halten sich im Kühlschrank mehrere Tage. Das bedeutet, Sie können zum Beispiel Steaks für ein Wochenend-Barbecue schon einige Tage vorher zubereiten, und wenn die Gäste eintreffen, sind perfekte Steaks in wenigen Minuten fertig.
Wie bereite ich das perfekte Sous-Vide-Steak zu?
Um Sous Vide wie ein Profikoch zu meistern, kommt es auf zwei entscheidende Faktoren an: Zeit und Temperatur. Diese bestimmen die endgültige Textur und den Geschmack Ihres Fleisches.
Jedes Rezept sollte Folgendes angeben:
- die richtige Temperatur
- die richtige Garzeit
Für ein perfektes Steak brauchen Sie nur einen Beutel, die richtige Temperatur und die richtige Zeit, und das Ergebnis wird Sie nicht enttäuschen.
Wo finde ich Rezepte?
- Fabelhaftes Sous-Vide-Steak
- Perfektes Lachsfilet aus dem Sous-Vide-Garer
- Vegane Vitaminsuppe
Jedem Lauben Sous Vide Stick SV01 Paket liegt außerdem eine Broschüre mit 10 hervorragenden Sous-Vide-Rezepten von Marek Fichtner bei.
Woher weiß ich, welche Temperatur ich verwenden soll?
Die von Ihnen gewählte Temperatur hängt vom gewünschten Gargrad ab. Als einfachere Orientierung dienen Ihnen die bereitgestellten Temperatur- und Zeittabellen.
Warnung: Besonders empfindliche Personen oder Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten keine rohen oder unpasteurisierten Lebensmittel verzehren. Wir empfehlen, Lebensmittel bei einer Temperatur von 5–55 °C (41–131 °F) für maximal vier Stunden aufzubewahren.
Empfohlene Garzeiten und Temperaturen
1. Die Dicke wird an der dicksten Stelle des Lebensmittels durch den vakuumversiegelten Beutel gemessen. Die Garzeiten basieren auf Zutaten, die zu Beginn des Garvorgangs direkt aus dem Kühlschrank entnommen werden (Temperatur 4–8 °C / 39–46 °F). Wenn Sie mit gefrorenen Zutaten beginnen, fügen Sie der Garzeit 15 Minuten hinzu.
2. Zähe Fleischstücke erreichen die Zieltemperatur in derselben Zeit wie zarte Stücke. Um magere, zähere Stücke jedoch zart zu machen, empfehlen wir eine längere Garzeit.
3. Eier in der Schale dürfen nicht in Kochbeutel eingeschweißt werden.
