Milujete dokonale šťavnatý steak, ale ne vždy se vám podaří trefit správný stupeň propečení? S metodou sous vide máte jistotu, že maso připravíte přesně tak, jak ho máte rádi. Stačí jen nastavit správnou teplotu a nechat technologii pracovat za vás.
Než se pustíte do samotné přípravy, podívejte se, jak na steak metodou sous vide krok za krokem.
Jak sous vide funguje
Sous vide znamená „ve vakuu“. Potraviny se uzavřou do sáčku a následně se pomalu připravují ve vodní lázni při konstantní teplotě. Díky tomu se maso prohřívá rovnoměrně od okraje až ke středu, neztrácí šťávu a zachová si svou přirozenou chuť i strukturu.
Velkou výhodou je také minimální riziko převaření. Jakmile nastavíte správnou teplotu, steak už nebude propečený víc, než chcete.
Jak zvolit správnou teplotu
Stupeň propečení ovlivňuje především teplota vody. Vyberte si ji podle své chuti:
Podrobné tabulky časů a teplot najdete také v článku Sous vide FAQ – Často kladené otázky a obavy.
Co budete potřebovat
- kvalitní steak (ideálně alespoň 2,5–4 cm vysoký)
- sůl a pepř, případně bylinky
- zip lock nebo vakuovací sáček
- hrnec s vodou
- sous vide vařič Lauben Sous Vide Stick SV01, který udržuje přesnou teplotu po celou dobu přípravy
Postup přípravy
1. Dochucení masa
Steak osolte a opepřete ze všech stran. Pokud chcete chuť ještě zvýraznit, přidejte do sáčku snítku rozmarýnu nebo plátek másla.
2. Uzavření do sáčku
Vložte maso do zip lock sáčku a vytlačte z něj co nejvíce vzduchu. Pomoci si můžete ponořením sáčku do vody, která přirozeně vzduch vytlačí.
3. Nastavení teploty
Hrnec naplňte vodou, připevněte sous vide vařič a nastavte teplotu podle požadovaného stupně propečení.
4. Pomalu vařte
Sáček ponořte do vodní lázně a nechte maso připravovat.
👉 Tip: Za každých 2,5 cm tloušťky masa si přičtěte přibližně 1 hodinu vaření navíc.
5. Opečení pro dokonalou kůrku
Po vyjmutí ze sáčku steak osušte a krátce opečte na rozpálené pánvi – stačí zhruba 30–60 sekund z každé strany. Získáte tak krásně zlatavou kůrku a výraznější chuť.
Proč si sous vide zamilujete
- přesné a konzistentní výsledky
- šťavnaté maso bez vysušení
- jednoduchá příprava bez neustálého kontrolování
- vhodné nejen na steaky, ale i na ryby, zeleninu nebo drůbež
Se sous vide už příprava steaku není otázkou náhody. Stačí kvalitní suroviny, správně zvolená teplota a spolehlivý pomocník. Pak bude stát výsledek za to!
