Sous Vide – So funktioniert es

Was werden Sie brauchen?

Um perfekte Ergebnisse in der Küche mit der Sous-Vide-Methode zu erzielen, benötigen Sie im Gegensatz zu früher nur den Lauben Sous Vide Stick.. Dann brauchen Sie nur noch einen beliebigen Behälter mit Wasser, in den Sie den Stick stellen, und spezielle Zip-Lock-Beutel für das zubereitete Gericht, die im Lieferumfang enthalten sind.

Zubereitung

Einer der größten Vorteile des Sous-Vide-Kochens ist, dass die Vorbereitung der Lebensmittel vor dem eigentlichen Garen kaum Zeit in Anspruch nimmt. Bei den meisten Zutaten reichen Salz und Pfeffer aus, und dank der Zubereitungsmethode selbst erzielen Sie perfekten Geschmack und perfekte Textur. Sie müssen das Fleisch nicht marinieren oder Fett hinzufügen, denn durch das langsame Garen unter Vakuum bleibt es von selbst saftig.

Sie schalten den Garer einfach ein, stellen die gewünschte Temperatur ein und tauchen ihn in einen Topf mit vakuumversiegelten Lebensmitteln. Sobald das Garen abgeschlossen ist, benachrichtigt Sie der Garer, und Sie können einfach das fabelhafte Ergebnis genießen.

Garzeit und Temperatur

Das Geheimnis perfekter Ergebnisse mit der Sous-Vide-Methode liegt in der Einstellung der richtigen Temperatur und Garzeit. Diese beiden Faktoren sind das Alpha und Omega des Sous-Vide-Kochens, da die endgültige Textur und der Geschmack Ihrer Gerichte davon abhängen. Durch die Wahl der richtigen Gartemperatur können Sie Ihren bevorzugten Gargrad mit fast erschreckender Präzision erreichen. Die Einstellung der Garzeit ist ein ebenso wichtiger Teil der Sous-Vide-Zubereitung, da die Lebensmittel lange genug gegart werden müssen, um die gewünschte Temperatur zu erreichen.

Jetzt wissen Sie, was beim Sous-Vide-Kochen am wichtigsten ist, aber Sie fragen sich vielleicht, bei welcher Temperatur und wie lange Sie Ihr Steak zubereiten sollen. Jedes Sous-Vide-Rezept sollte die richtige Temperatur und Garzeit enthalten, sodass Sie sich keine Sorgen über langwierige Recherchen im Internet oder in Kochbüchern machen müssen. Zur besseren Orientierung können Sie sich auch auf unsere Temperatur- und Garzeittabellen verlassen.

Und nun zum großen Finale

Obwohl Speisen, die mit der Sous-Vide-Methode zubereitet werden, sofort nach dem Herausnehmen aus dem Wasserbad servierfertig sind, können Sie Ihre Gerichte noch weiter verbessern, indem Sie sie kurz anbraten oder frittieren. Dies verleiht ihnen noch besseren Geschmack und eine bessere Textur. BBQ-Rippchen oder Lammkoteletts können nach dem Herausnehmen aus dem Sous-Vide-Bad noch kurz auf dem Grill bräunen und knusprig werden. Und was ist mit Pommes? Es gibt nichts Besseres, als hausgemachte Pommes aus echten Kartoffeln im Sous-Vide-Bad zuzubereiten und ihnen dann ein paar Minuten in der Fritteuse mit hochwertigem Öl zu gönnen.

Im Gegensatz zu großen Haushaltsgeräten und Küchenrobotern müssen Sie mit dem Lauben Sous Vide Stick keine Stunde am Spülbecken opfern, um ein perfektes Ergebnis auf Ihrem Teller zu erzielen. Der Topf, in dem Sie das Essen zubereitet haben, benötigt nur ein schnelles Abspülen, da die Zutaten in einem Zip-Lock-Beutel verschlossen waren. Den Garer selbst können Sie anschließend genauso einfach reinigen wie beispielsweise einen Stabmixer.