Der Herbst verlangt geradezu nach gemütlichen, herzhaften Gerichten, die Sie aufwärmen und mit Energie versorgen.
Gerade jetzt stehen Kürbis, Rote Bete und Kichererbsen im Rampenlicht – voller Geschmack, Farbe und Vitamine. Genießen Sie sie in diesen einfachen Herbstrezepten, in die Sie sich schon beim ersten Bissen verlieben werden.
Kürbisrisotto mit Haselnüssen und Cranberries
Duftend, leicht süßlich, und schauen Sie sich nur diese Farbe an! Getrocknete Cranberries sorgen für einen süß-säuerlichen Kontrast, der dieses Gericht auf ein neues Niveau hebt. Kürbisrisotto ist das perfekte Soulfood für kühle Tage.
Zutaten:
- 1 kleiner Kürbis (Hokkaido oder Butternut), gewürfelt
- 1 Tasse Arborio-Reis
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Weißwein (optional)
- 50 g Haselnüsse, gehackt
- 2 EL getrocknete Cranberries
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Erhitzen Sie Olivenöl in Ihrem Lauben Reiskocher und dünsten Sie die Zwiebel und den Knoblauch glasig an.
- Den gewürfelten Kürbis hinzufügen und kurz mitkochen.
- Den Reis unterrühren, sodass er sich mit dem Öl vermischt.
- Nach und nach die Brühe und den Weißwein hinzufügen, bis der Reis gar ist.
- Die Haselnüsse und Cranberries unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Etwas Parmesan oder frische Kräuter für einen zusätzlichen Geschmackskick hinzufügen.
Kichererbsen-Curry mit Kokosmilch und Spinat
Leicht scharf, cremig und voller Geschmack – dieses Kichererbsen-Curry wärmt und macht satt.
Perfekt als schnelles und einfaches Abendessen unter der Woche.
Zutaten:
- 1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g), abgetropft und abgespült
- 200 ml Kokosmilch
- 200 g frischer Spinat
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL Currypulver oder -paste
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Olivenöl im Reiskocher erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch goldbraun anbraten.
- Das Currypulver unterrühren und ein paar Sekunden anrösten, damit sich das Aroma entfaltet.
- Die Kichererbsen hinzufügen und gut umrühren.
- Die Kokosmilch dazugießen, mit Salz und Pfeffer würzen und köcheln lassen, bis alles durchgewärmt ist.
-
Zum Schluss den Spinat unterrühren und zusammenfallen lassen.
Tipp: Mit frischem Koriander oder Chiliflocken für zusätzlichen Geschmack bestreuen.
Rote-Bete-Risotto mit warmem Ziegenkäse
Ein echter Hingucker auf Ihrem Herbsttisch! Süße Rote Bete, cremiger Ziegenkäse und perfekt gegarter Reis – eine Kombination, die Sie lieben werden.
Zutaten:
- 2 mittelgroße Rote Bete, gekocht und gerieben
- 1 Tasse Arborio-Reis
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 g Ziegenkäse
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Olivenöl im Reiskocher erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch andünsten.
- Die geriebene Rote Bete hinzufügen und kurz mitkochen.
- Den Reis unterrühren und nach und nach die Brühe hinzufügen, bis der Reis gar ist.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Mit warmem, geschmolzenem Ziegenkäse obenauf servieren.
Tipp: Mit Kernen oder gehackten Nüssen für ein wenig Crunch bestreuen.
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