Konec léta má na zahrádce svoje zákonitosti. Jeden den kontrolujete malou cuketku, druhý den je z ní zelený obr velký jako předloktí. Sousedům jste jich rozdali už tři tašky a doma se množí rychleji, než je stíháte krájet. Tady je plán, jak z přebytku udělat pár dobrých jídel i zásobu do zimy, aby nic neskončilo v kompostu.
Proč vás cuketa takhle zavalí
Jedna rostlina jich za sezónu vydá opravdu hodně a plody rostou strašně rychle. Když je pár dní nekontrolujete, přerostou.
Na velikosti přitom záleží. Menší a středně velké cukety do zhruba 20 cm jsou pevné a mají jemná jadýrka, hodí se na plátky a na gril. Velké přerostlé kusy jsou vodnaté a plné semínek. Ty nevyhazujte, jen s nimi zacházejte jinak: vydlabat, nastrouhat, nebo rovnou do polévky.
Snězte hodně cukety naráz
Jedna cuketa na ozdobu talíře přebytek nevyřeší. Potřebujete recepty, které jí spotřebují víc.
Cuketové placky
Klasika, která zvládne půl kila cukety a ze stolu zmizí za pár minut. Nejvíc práce je se strouháním, a přesně to za vás udělá struhadlo na zeleninu u Lauben Kitchen Machine 1300SG. Kila cukety nastrouháte za chvilku a nemusíte si dřít klouby.
Ingredience:
- 500 g nastrouhané cukety (asi 2 střední)
- 1 vejce
- 4 až 5 lžic hladké mouky
- 2 stroužky česneku
- sůl a pepř
- hrst nastrouhaného tvrdého sýra (nemusí být)
- olej na smažení
Postup:
- Cuketu nastrouhejte, osolte a nechte 10 minut odstát.
- Rukama nebo v utěrce z ní vymačkejte co nejvíc vody. Tenhle krok nevynechávejte, jinak placky nedrží tvar.
- Smíchejte cuketu s vejcem, moukou, prolisovaným česnekem, sýrem a pepřem.
- Na rozpálené pánvi s trochou oleje smažte placky z každé strany 3 až 4 minuty dozlatova.
- Hotové placky odložte na papírový ubrousek, ať se zbaví přebytečného tuku.
Tip: Do těsta se hodí i lžíce jemně nasekané máty nebo kopru. Cuketa má sama o sobě jemnou chuť a bylinky ji hezky zvednou.
Pečená cuketa a křupavé chipsy
Jestli nemáte náladu stát u pánve, hodí se horkovzdušná fritéza. Pečená cuketa v ní je hotová bez otáčení a bez zápachu smaženiny po celém bytě. Lauben DualZone® Air Fryer 8000BC má dvě zóny, takže naráz zvládnete větší porci nebo dvě věci najednou.
Na pečenou cuketu nakrájejte plátky silné asi 5 mm, promíchejte je s lžící olivového oleje, solí, pepřem a oreganem a pečte na 200 °C zhruba 12 až 15 minut. V půlce koš protřepejte.
Chcete křupavé chipsy k pivu nebo k dipu? Nakrájejte cuketu na tenká kolečka silná 2 až 3 mm, jen je lehce potřete olejem a pečte na nižší teplotě kolem 160 °C, dokud nezkřehnou. Tenčí plátek, křupavější výsledek.
A když vám i tak zbude hromada cukety, uvařte velký hrnec leča nebo cuketové polévky. Obojí spotřebuje kila naráz a druhý den chutná ještě líp.
Co nesníte, ukliďte do mrazáku. A udělejte to správně
Tady je kámen úrazu, který většina návodů přeskočí. Cuketa je z velké části voda. Když ji hodíte do mrazáku syrovou a vcelku, po rozmražení z ní bude mazlavá kaše, se kterou nic neuděláte.
Řešení jsou dvě, podle toho, na co cuketu chcete.
Na placky a pečení ji nastrouhejte. Cuketu nahrubo nastrouhejte, osolte, nechte ji pár minut pustit vodu a pak ji pořádně vymačkejte. Teprve takhle připravenou ji rozdělte na porce a zmrazte. Do těsta na placky nebo do bábovky ji přidáte rovnou zmrazenou.
Na polévky a lečo ji nakrájejte na kostky a krátce spařte. Kostky vhoďte na 1 až 2 minuty do vroucí vody, pak je prudce zchlaďte v ledové vodě a osušte. Blanšírování zastaví procesy, kvůli kterým cuketa v mrazáku jinak měkne a ztrácí barvu.
Ať zvolíte cokoliv, největší rozdíl udělá způsob balení. Obyčejný sáček pouští vzduch, cuketa v něm chytá námrazu a za dva měsíce chutná po mrazáku. Lauben Vacuum Sealer 60SB vzduch odsaje, takže porce vydrží podstatně déle a v mrazáku zaberou míň místa. Navíc si zavakuujete přesně takové porce, jaké spotřebujete, a rozmrazujete jen to, co zrovna potřebujete.
Zavakuovaná a správně připravená cuketa vám v pohodě vydrží přes celou zimu. Kostky házejte do polévky rovnou zmrazené, strouhanou nechte chvíli povolit a vymačkněte z ní vodu, kterou mražení uvolní.
Rychlé tipy na závěr
- Obří přerostlou cuketu rozkrojte, vydlabte semínka a naplňte ji mletým masem nebo rýží a zapečte.
- Ze středně velké cukety uděláte špagety. Stačí ji nakrájet na tenké nudličky a máte lehčí náhradu těstovin.
- Mladou cuketu klidně jezte syrovou, nakrájenou na tenké plátky do salátu s citronem a olivovým olejem.
- Přebytek se schová i do sladkého. Nastrouhaná cuketa v bábovce nebo v muffinech není poznat a udrží těsto vláčné.
Časté dotazy
Musím cuketu před zmrazením blanšírovat? Ne vždy. Nastrouhanou cuketu na placky a pečení stačí osolit a vymačkat z ní vodu. Kostky na polévky a lečo krátce spařte, vydrží pak v mrazáku déle a nezměknou.
Proč je rozmražená cuketa vodová a jak tomu předejít? Cuketa je z velké části voda, která se při mražení uvolní. Předejdete tomu tak, že ji před zmrazením nastrouháte, osolíte a vymačkáte, nebo kostky krátce zablanšírujete.
Dá se zmrazit nastrouhaná cuketa na placky? Ano. Vymačkanou nastrouhanou cuketu rozdělte na porce a zmrazte. Do těsta ji přidáte rovnou zmrazenou, jen z ní po povolení znovu vymačkejte uvolněnou vodu.
Jak dlouho vydrží zavakuovaná cuketa v mrazáku? Zavakuovaná cuketa vydrží v mrazáku výrazně déle než v běžném sáčku, klidně přes celou zimu. Vakuum jí totiž bere vzduch, kvůli kterému jinak chytá námrazu.
Dá se cuketa jíst syrová? Ano, mladá cuketa je syrová výborná. Nakrájejte ji na tenké plátky nebo nudličky do salátu, chutná jemně a je příjemně křupavá.
Žádná cuketa nazmar
Přebytek cuket není problém, ale příležitost. Část spotřebujete hned v plackách nebo v pečené podobě, zbytek chytře uložíte a v prosinci si uděláte cuketovou polévku jako z čerstvé. Stačí u mražení nespěchat a připravit cuketu tak, aby vydržela. Pak nemusíte vyhodit ani kousek.
