Barbora Charvátová: Sous-vide kachní prsa s pomeranči
63 °C
2 hod.
- 2 kachní prsa
- 2 pomeranče
- 1 lžíce brusinkové marmelády
- 1 lžíce balsamica
- čerstvé bylinky dle chuti (použila jsem tymián a šalvěj, hodí se i rozmarýn či majoránka)
- olej dle potřeby
- sůl dle chuti
- 4 středně velké brambory
- 3 stroužky česneku
- 2 snítky majoránky (může být i sušená)
- sůl dle chuti
- olej dle potřeby
Postup sous vide kachní prsa s omáčkou:
1. Ponořte Lauben Sous Vide Stick do vodní lázně a nastavte teplotu 63 °C, čas 2 hodiny.
2. Kachní prsa okořeňte dle svých zvyklostí (nesolte) a vložte společně s oloupaným pomerančem nakrájeným na plátky do vakuového nebo zip lock sáčku. Sáček uzavřete/zatavte.
3. Až voda dosáhne plánované teploty, oznámí to krátkým zvukovým signálem, a je tedy čas vložit sáček s masem do připravené lázně.
4. Až bude vaření ukončeno, sáček otevřete a maso vyjměte (vodu – vývar určitě nevyhazujte!).
5. Kůži ostrým nožem nařízněte na mřížku a rozpalte pánev (může být i bez tuku, kachní prsa jsou tučná sama o sobě). Maso v pánvi z obou stran opečte dozlatova. Stačí 2–3 minuty z každé strany, více maso zbytečně nevysušujte. Nezapomeňte osolit.
6. Ve výpeku osmahněte najemno nakrájenou červenou cibuli a až začne zlátnout, přidejte šťávu z pomeranče, balsamico, a také vývar z pytlíčku masa (pokud vám tedy maso nějaký vytvořilo.) Dochuťte dvěma lžícemi brusinkové marmelády, dle chuti osolte a opepřete a krátce provařte.
Servírujte maso s omáčkou. Jako příloha se hodí brambory, které jsem taktéž připravila metodou sous vide. Pokud vás recept také zajímá, čtěte dále
Postup sous vide brambory:
1. Brambory oloupejte (případně můžete nechat i se slupkou, pokud se to hodí) a silnější kousky přepulte.
2. Česnek taktéž oloupejte a rozpulte.
3. Brambory přemístěte do sáčku, přidejte stroužky česneku a pár snítek majoránky. Zacákněte zhruba lžící oleje a sáček uzavřete/zatavte.
4. Přidejte brambory do lázně k masu a společně vařte.
5. Hotové brambory vyjměte ze sáčku, přepulte a v pánvi krátce dozlatova opečte. Před podáváním osolte.
Stejně tak můžete v pánvi opéct i česnek a naservírovat ho společně s bramborami
Ke snadné přípravě využijte sous vide vařič
Lauben Sous Vide Stick SV01
Další skvělé sous vide recepty
Famózní Steak Metodou Sous Vide
Perfektní lososový filet metodou sous vide
Další skvělé recepty od Marka Fichtnera najdete v brožurce, která je součástí balení Lauben Sous Vide Stick.
Články k sous vide vaření
Perfektní steak metodou sous vide
Sous vide FAQ – Často kladené otázky a obavy
Tradiční vaření vs vaření sous vide
Více informací o tom jak vařit