Hana Mašlíková: Sous vide vepřová panenka na česneku
58 °C
1:30 hod.
- 1 ks vepřové panenky
- 5 polévkových lžic soli
- 2 polévkových lžíci cukru
- 30 g petržel
- 2 stroužky česneku
- 10 g šalotka
- 150 g olivový olej
Postup:
1. Do střední misky nalijeme vodu, aby bylo maso zcela ponořené, přidejte 5 polévkových lžic soli a 2 polévkové lžíce cukru. Do misky vložíme maso a necháme dvě hodiny louhovat.
2. V malé misce rozmícháme cca 50 g olivového oleje, na drobno nakrájenou petržel, pažitku, česnek a šalotku.
3. Celou směs dáme do sáčku a přidáme již vylouhované maso.
4. Sous-vide lázeň předehřejeme na 58 °C a čas nastavíme na 1:30 hod. Při této teplotě a času bude vepřová panenka pěkně růžová a hodně šťavnatá.
5. Vložíme maso do vody a necháme 1:30 vařit. Po uplynutí času maso vyndáme a lehce na pánvi orestujeme. Doporučujeme podávat se zelenými fazolkami.
Ke snadné přípravě využijte sous vide vařič
Lauben Sous Vide Stick SV01
Další skvělé sous vide recepty
Famózní Steak Metodou Sous Vide
Perfektní lososový filet metodou sous vide
Další skvělé recepty od Marka Fichtnera najdete v brožurce, která je součástí balení Lauben Sous Vide Stick.
Články k sous vide vaření
Perfektní steak metodou sous vide
Sous vide FAQ – Často kladené otázky a obavy
Tradiční vaření vs vaření sous vide
Více informací o tom jak vařit