Markéta Chovancová: Sous vide losos s hráškovým pyré
53 °C
20 min.
- Porce lososa (200 g)
- Máslo
- Olivový olej
- Cibule
- 200 g mraženého hrášku
- Smetana na šlehání
- Muškátový oříšek
- Limetka
- Sůl, pepř
Postup
1. Porci lososa jsem jemně osolila, opepřila a zavakuovala (není nutné, stačí jen uzavřít do ziplock sáčku, který je součástí balení) společně s hoblinou másla a olivovým olejem (zabrání i rozpadání filetu).
2. Na obyč hrnec jsem připevnila Lauben Sous Vide Stick, nastavila teplotu na 53 stupňů a čas 20 minut. Zavakuovanou porci lososa jsem vložila do předehřáté lázně.
3. V mezičase jsem si připravila přílohu – hráškové pyré. Na másle jsem orestovala cibulku, přidala hrášek, podlila vodou a vařila pár minut do měkka.
4. Slila přebytečnou vodu, rozmixovala (můžete přidat i hrst máty) najemno s trochou smetany ke šlehání a dochutila solí, pepřem, muškátovým oříškem a kapkou limety.
5. Pak už jen stačilo opéct kůží dolů předpřipraveného lososa na rozpálené pánvi s trochou olivového oleje, pěkně dokřupava, cca minutu. Sundáme z pánve, na stranu bez kůže dáme ještě rozpustit plátek másla, můžeme ještě dochutit hrubozrnnou solí, pepřem, nasekanými bylinkami a podáváme.
Ke snadné přípravě využijte sous vide vařič
Lauben Sous Vide Stick SV01
Další skvělé sous vide recepty
Famózní Steak Metodou Sous Vide
Perfektní lososový filet metodou sous vide
Další skvělé recepty od Marka Fichtnera najdete v brožurce, která je součástí balení Lauben Sous Vide Stick.
Články k sous vide vaření
Perfektní steak metodou sous vide
Sous vide FAQ – Často kladené otázky a obavy
Tradiční vaření vs vaření sous vide
Více informací o tom jak vařit