Markéta Chovancová: Hovězí roštěnec na dýňovým pyré Sous vide

Postup

1. Roštěnec jsem si nakrájela na 3 cm silné plátky, které jsem posypala červeným pepřem, přidala pár kuliček rozdrceného jalovce, přidala větvičky zelených bylinek (saturejka, šalvěj, rozmarýn) a plátky másla.

2. Zavakuovala jsem do fólie (není nutné, stačí ziplock sáčky, které jsou součástí balení) a dala do připravené lázně (jakýkoliv hrnec co máte doma, na který připevníte Lauben Sous Vide Stick) na 54 °C na 90 minut (chtěla jsem, aby pak byly steaky medium rare).

3. Mezitím jsem si připravila dýňové pyré (nakrájet oloupanou hokaido a cibuli na kostky, orestovat na másle, zalijeme vodou, vaříme do měkka. Slijeme přebytečnou tekutinu, rozmixujeme s plátkem másla a trošky smetany. Dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem).

4. Krátce jsem si orestovala na másle očištěné a přepůlené kapustičky a máslové žampiony.

5. Pak už jen stačilo opéct předpřipravený, lehce dosolený a olejem potřený steak na rozpálené pánvi, jen opravdu krátce na vytvoření kůrčičky a naservírovat. Výsledek opravdu stojí za to.

Sledujte Markétu Chovancovou na instagramu