FAQ – Často kladené otázky a obavy

Není vaření v plastových pytlících nezdravé?

Speciální zip lock sáčky, které jsou součástí balení a ve kterých se jídlo připravuje, jsou certifikované pro styk s potravinami a jsou určeny speciálně pro sous vide vaření. Neobsahují žádné škodlivé látky nebo sloučeniny a nemusíte se tedy bát, že by příprava jídla v sáčcích byla nezdravá a uvolňovaly se během ní nezdravé částice. Dejte prosím pozor, abyste nevařili v sáčcích, které nejsou určeny pro vaření, ale např. jen pro skladování potravin. Pokud chcete mít 100% jistotu, používejte speciální varné sáčky Lauben. To stejné platí při použití vakuovací folie Lauben Sous Vide Foil.

Potřebuji k sous vide vaření vakuovačku?

Sous vide vaření zvládnete hravě i bez vakuovačky. V balení Lauben Sous Vide Stick totiž najdete i dva zip lock sáčky, s kterými si pokrm bez problémů připravíte. Vakuovačku oceníte, chcete-li prodloužit trvanlivost vašich potravin nebo posunout sous vide vaření na vyšší level. V tomto případě pro vás bude skvělým pomocníkem vakuovačka Lauben Vacuum Sealer.

Sous vide vaření je složité a zabere hodně času.

Samotná příprava pokrmů připravených sous vide metodou je velmi jednoduchá – pouze vložíte do sáčku všechny suroviny podle receptů, o zbytek se postará Lauben Sous Vide Stick sám. Byť existují sous vide pokrmy, které se připravují pomalu několik hodin až dní (ovšem výsledek stojí za to, například žebírka), naprostou většinu sous vide jídel připravíte do hodiny, některé už za 25 minut. Navíc má tato technika jednu velikou výhodu, uvařená zavakuovaná jídla vám vydrží v ledničce až několik dní. Vy si tedy můžete například steaky připravit na víkendové grilování pár dní předem, a když hosté dorazí, máte dokonalé steaky připravené během pár minut.

Jak sous vide metodou připravím perfektní steak?

Chcete-li si osvojit techniku sous vide jako michelinský kuchař, zajímají vás dvě základní věci – čas a teplota. Na těchto dvou faktorech závisí výsledná textura i chuť masa, které připravujete. V každém receptu na pokrmy připravované metodou sous vide by měla být uvedená správná teplota i doba přípravy. Jak udělat steak?

Kde seženu recepty?

Famózní Steak Metodou Sous Vide

Perfektní lososový filet metodou sous vide

Recept na veganskou polévku plnou vitamínů

V každém balení Lauben Sous Vide Stick najdete brožurku s deseti výbornými sous vide recepty od Marka Fichtnera.

Jak zjistím, jakou teplotu použít?

Volba teploty podle požadovaného stupně přípravy

Pozor, velmi citlivé osoby nebo osoby se sníženou imunitou nesmí konzumovat syrové nebo nepasterizované potraviny. Doporučujeme jídlo držet při teplotě 5 - 55°C po dobu maximálně čtyř hodin.

Ke snadné přípravě využijte sous vide vařič
Lauben Sous Vide Stick SV01

Doporučené časy a teploty přípravy

¹Tloušťka se bere v nejtlustším místě potraviny a měří se přes zavakuovaný sáček. Doby přípravy jsou pro potraviny, které jsou na začátku přípravy vyjmuty z chladničky (teplota 4 - 8°C). Pokud začínáte přípravu se zmrazenými potravinami, přidejte k časům 15 minut.
²Hrubá masa se zahřejí na výslednou teplotu ve stejném čase jako jemná masa. Pro změknutí libových kusů hrubých mas doporučujeme delší dobu přípravy.
³Vejce ve skořápce by se neměla balit do varných sáčku.

O sous vide - vše, co potřebujete vědět

Perfektní steak metodou sous vide

Tradičním vaření vs vaření sous vide

Více informací o tom, jak vařit