Markéta Chovancová: Hovězí roštěnec na dýňovým pyré Sous vide
54 °C
1:30 hod.
- 500 g Hovězí nízký roštěnec
- 1× Dýně hokaido
- 1× Cibule
- Smetana na vaření
- Růžičkové kapusty
- Máslové žampiony
- Muškátový oříšek
- Červený pepř
- Rozdrcený jalovec
- Bylinky (saturejka, šalvěj, rozmarýn)
- Máslo
- Sůl
Postup
1. Roštěnec jsem si nakrájela na 3 cm silné plátky, které jsem posypala červeným pepřem, přidala pár kuliček rozdrceného jalovce, přidala větvičky zelených bylinek (saturejka, šalvěj, rozmarýn) a plátky másla.
2. Zavakuovala jsem do fólie (není nutné, stačí ziplock sáčky, které jsou součástí balení) a dala do připravené lázně (jakýkoliv hrnec co máte doma, na který připevníte Lauben Sous Vide Stick) na 54 °C na 90 minut (chtěla jsem, aby pak byly steaky medium rare).
3. Mezitím jsem si připravila dýňové pyré (nakrájet oloupanou hokaido a cibuli na kostky, orestovat na másle, zalijeme vodou, vaříme do měkka. Slijeme přebytečnou tekutinu, rozmixujeme s plátkem másla a trošky smetany. Dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem).
4. Krátce jsem si orestovala na másle očištěné a přepůlené kapustičky a máslové žampiony.
5. Pak už jen stačilo opéct předpřipravený, lehce dosolený a olejem potřený steak na rozpálené pánvi, jen opravdu krátce na vytvoření kůrčičky a naservírovat. Výsledek opravdu stojí za to.
Ke snadné přípravě využijte sous vide vařič
Lauben Sous Vide Stick SV01
Další skvělé sous vide recepty
Famózní Steak Metodou Sous Vide
Perfektní lososový filet metodou sous vide
Další skvělé recepty od Marka Fichtnera najdete v brožurce, která je součástí balení Lauben Sous Vide Stick.
Články k sous vide vaření
Perfektní steak metodou sous vide
Sous vide FAQ – Často kladené otázky a obavy
Tradiční vaření vs vaření sous vide
Více informací o tom jak vařit