FAQ – Häufig gestellte Fragen und Befürchtungen
Ist das Kochen in Plastikbeuteln ungesund?
Die speziellen Zip Lock Beutel, die Bestandteil der Packung sind und in denen die Speisen zubereitet werden, sind für den Kontakt mit Lebensmitteln zertifiziert und wurden speziell für die Sous Vide Zubereitung entwickelt. Sie enthalten keine Schadstoffe oder Verbindungen und Sie müssen sich daher nicht fürchten, dass die Zubereitung in Beuteln ungesund ist und beim Kochen gesundheitsschädliche Stoffe freigesetzt werden. Achten Sie bitte darauf, dass Sie nicht in Beuteln kochen, die nicht zum Kochen, sondern nur z.B. zum Aufbewahren von Lebensmitteln bestimmt sind. Wenn Sie 100%ige Sicherheit haben sollen, verwenden Sie die Spezialbeutel von Lauben. Das Gleiche gilt auch für die Verwendung der Vakuumierfolie Lauben Sous Vide Foil.
Benötige ich für die Sous Vide Zubereitung ein Vakuumiergerät?
Die Sous Vide Zubereitung schaffen Sie auch spielend ohne ein Vakuumiergerät. In der Packung des Lauben Sous Vide Stick finden Sie zwei Zip Lock Beutel, mit denen Sie die Speisen ohne Probleme zubereiten können. Das Vakuumiergerät werden Sie zu schätzen wissen, wenn Sie die Haltbarkeit Ihrer Lebensmittel verlängern oder das Sous Vide Kochen perfektionieren wollen. In diesem Fall ist das Vakuumiergerät Lauben Vacuum Sealer ein perfekter Helfer.
Sous Vide Kochen ist kompliziert und dauert lange.
Die eigentliche Zubereitung der mit der Sous Vide MetStde zubereiteten Speisen ist sehr einfach – legen Sie je nach Rezept nur alle Zutaten in den Beutel, um den Rest kümmert sich der Lauben Sous Vide Stick. Obwohl es Sous Vide Gerichte gibt, die mehrere Stunden bis Tage zubereitet werden (das Ergebnis ist es jedoch Wert, zum Beispiel Rippchen), können Sie die meisten Sous Vide Gerichte innerhalb einer Stunde und manche sogar in nur 25 Minuten zubereiten. Noch dazu hat diese Technik einen großen Vorteil, die gekochten vakuumierten Speisen können im Kühlschrank mehrere Tage aufbewahrt werden. Sie können zum Beispiel Steaks für die Wochenendgrillparty im Voraus zubereiten und wenn die Gäste eintreffen, haben Sie innerhalb weniger Minuten ausgezeichnet zubereitete Steaks.
Wie kann ich mit der Sous Vide MetStde ein perfektes Steak zubereiten?
Wenn Sie mit der Sous Vide Technik wie ein Michelinkoch kochen wollen, sollten Sie zwei grundlegende Sache interessieren – die Zeit und die Temperatur. Von diesen zwei Faktoren hängen die Textur und der Geschmack des Fleisches ab, das Sie zubereiten. In jedem Sous Vide Rezept sollte die richtige Temperatur und auch die Zubereitungszeit angeführt werden. Wie bereite ich ein Steak zu?
Wo finde ich Rezepte?
Ausgezeichnetes Steak mit der Sous Vide Methode
Perfektes Lachsfilet mit der Sous Vide Methode
Rezept für eine vegane Suppe voller Vitamine
Jede Packung Lauben Sous Vide Stick enthält ein Booklet mit zehn ausgezeichneten sous vide Rezepte von Marek Fichtner.
Wie finde ich heraus, mit welcher Temperatur ich kochen soll?
Wahl der Temperatur nach der gewünschten Art der Zubereitung
| Gericht | Stufe der Zubereitung | Temperatur [°C] |
|---|---|---|
| Rindfleisch, Kalbfleisch, Lammfleisch, Wild | Rare | 49 |
| Medium Rare | 56,5 | |
| Medium | 60 | |
| Medium Well | 65,5 | |
| Well Done | 71 + | |
| Schweinefleisch | Medium Rare | 56,5 |
| Medium | 60 | |
| Well Done | 71 + | |
| Hühnerfleisch Ente, weißes Fleisch Geflügel, rotes Fleisch |
Medium Rare | 56,5 |
| Medium | 60 - 63 | |
| Well Done | 80 | |
| Fisch, Meeresfrüchte | Rare | 47 |
| Medium Rare | 52 | |
| Medium | 60 | |
| Obst, Gemüse | - | 84 - 87 |
| Eier | weich | 64 nebo 75 |
| hart | 71 | |
| Rührei | 75 | |
| pasteurisiert | 57 |
Achtung, sehr empfindliche Personen oder Personen mit schwacher Immunität dürfen keine rohen oder nicht pasteurisierten Lebensmittel konsumieren. Wir empfehlen das Gericht für maximal vier Stunden bei einer Temperatur von 5 - 55°C zu halten.
Verwenden Sie den Sous-Vide-Kocher für eine einfache Zubereitung
Lauben Sous Vide Stick SV01
Empfohlene Zeiten und Temperaturen der Zubereitung
| Gericht | Stärke1 [cm] | Temperatur [°C] | Zeit |
|---|---|---|---|
| Rindfleisch, Kalbfleisch, Lammfleisch, Wild | |||
| Feines Fleisch Lendenbraten, "Rib-eye", "T-bone", Schnitzel, Kotelette |
2,5 | 56,5 + | 1 - 4 Std. |
| 5 | 56,5 + | 3 - 6 Std. | |
| Grobes Fleisch und "Grassfed"2 Wild |
2,5 |
56,5 + |
8 - 24 Std. |
| Lammbraten oder Keule | 7 | 56,5 + | 10 - 48 Std. |
| Rippchen | 5 | 56,5 + | 24 - 72 Std. |
| Flank steak, Bauchfleisch | 2,5 | 56,5 + | 8 - 24 Std. |
| 5 | 56,5 + | 12 - 30 Std. | |
| Schweinefleisch | |||
| Lendenbraten | 4 | 56,5 + | 1,5 - 8 Std. |
| Hintere Rippen | 74 | 4 - 24 Std. | |
| Kotelette | 2,5 | 56,5 + | 2 - 8 Std. |
| 5 | 56,5 + | 4 - 10 Std. | |
| Braten | 7 | 71 - 80 | 12 - 30 Std. |
| Rippchen | 7 | 71 - 80 | 12 - 30 Std. |
| Bauchfleisch (schnelle Zubereitung) | 5 | 85 | 5 - 8 Std. |
| Bauchfleisch (langsame Zubereitung) | 5 | 75 | 24 - 72 Std. |
| Geflügel | |||
| Weißes Fleisch Hühnerbrust mit Knochen |
5 |
63,5 + |
2,5 - 6 Std. |
| Hühnerbrust ohne Knochen | 2,5 | 63,5 + | 1 - 4 Std. |
| Putenbrust mit Knochen | 7 | 63,5 + | 4 - 8 Std. |
| Putenbrust ohne Knochen | 5 | 63,5 + | 2,5 - 6 Std. |
| Entenbrust | 2,5 | 63,5 + | 1,5 - 6 Std. |
| Dunkles Fleisch Hühnerkeule mit Knochen |
74 - 80 |
4 - 8 Std. |
|
| Hühnerkeule ohne Knochen | 2,5 | 74 - 80 | 2 - 6 Std. |
| Putenkeule | 74 - 80 | 8 - 10 Std. | |
| Entenkeule | 74 - 80 | 8 - 18 Std. | |
| Hühnerviertel | 7 | 65,5 + | 6 - 8 Std. |
| Meeresfrüchte | |||
| Fisch Thunfisch, Heilbutt, Barsch, Seezunge, Lachs, Forelle, Makrele |
1,25 - 2,5 | 52 + | 20 - 30 min |
| 2,5 - 5 | 52 + | 30 - 40 min | |
| Krustentiere, Mollusken Hummer |
2,5 |
60 |
45 - 60 min |
| Jakobsmuscheln | 2,5 | 60 | 40 - 60 min |
| Garnelen | große | 60 | 30 - 40 min |
| Gemüse | |||
| Wurzelgemüse Karotten, Pastinaken, Kartoffeln, Kohlrüben, Sellerie, Rüben |
bis 2,5 | 84 | 1 - 4 Std. |
| 2,5 - 5 | 84 | 2,5 - 4 Std | |
| Feines Gemüse Spargel, Brokkoli, Mais, Blumenkohl, Auberginen, Zwiebel, grüne Bohnen, Fenchel, Kürbis, frische Erbsen |
bis 2,5 |
84 |
30 - 90 min |
| Obst | |||
| Festes Obst Äpfel, Birnen |
bis 2,5 |
84 |
45 min - 2 Std. |
| Weiches Obst Pfirsiche, Aprikosen, Pflaumen, Mango, Papaya, Nektarinen, Beeren |
bis 2,5 |
84 |
30 - 60 min |
| Eier3 | |||
| Weichgekocht (schnelle Zubereitung) | L | 75 | 15 - 18 min |
| Weichgekocht (langsame Zubereitung) | L | 63,5 | 45 - 90 min |
| Hartgekocht | L | 71 | 45 - 90 min |
| Pasteurisiert in der Schale | L | 57 | 1,25 - 2 Std. |
| Rühreier (5 Eier) | L | 75 | 20 min |
1Die Stärke wird an der dicksten Stelle des Lebensmittels über den vakuumierten Beutel gemessen. Die Dauer der Zubereitung wird für solche Lebensmittel angeführt, die zu Beginn der Zubereitung aus dem Kühlschrank genommen werden (Temperatur 4 - 8°C). Wenn Sie die Zubereitung von gefrorenen Lebensmitteln beginnen, sollten Sie 15 Minuten dazurechnen.
2Grobes Fleisch wird innerhalb der gleichen Zeit wie feines Fleisch auf die gewünschte Temperatur erhitzt. Damit mageres grobes Fleisch weich wird, empfehlen wir eine längere Zubereitung.
3Eier in der Schale sollten nicht in die Kochbeutel gegeben werden.